Yemek Pişirme Zerdeçalın Sağlık Özelliklerini Gerçekten Yok Ediyor mu?

Zerdeçal, hastalıklarla savaşmak ve potansiyel olarak hastalığı tersine çevirmek için en güçlü bitkilerden biri olarak kabul edilir. Ayrıca her öğüne lezzet ve renk derinliği katmak için lezzetli bir baharattır. Bu nedenle zerdeçal, birçok Hint ve Karayip yemeği için temel bir bileşendir ve diğer birçok gıda ürünü için doğal bir renklendirici olarak kullanılır.

“Zerdeçalın sağlık yararları” için çevrimiçi bir arama yaparsanız, bu baharatı ev ilaçlarında kullanmanın çok popüler hale geldiğini göreceksiniz. Aslında, bu web sitesinde, iltihaplı ağrı , kardiyovasküler sorunlar , depresyon ve hatta yüz maskesi gibi durumların tedavisine yardımcı olması için zerdeçal öneriyorum . Aynı zamanda doğal bir antibiyotik ve doğal ağrı kesici olarak kullanılır . Tüm bu nedenlerden ve daha pek çok nedenden dolayı zerdeçal, “Yaşam için Baharat” olarak adlandırılır.

Bu makale, pişirme ve ısının zerdeçalı nasıl etkilediğini ve pişirme işlemi sırasında zerdeçalın iyileştirici özelliklerinden herhangi birinin kaybolup kaybolmadığını incelemektedir. Buna ek olarak, bilimin zerdeçalın sağlığa yararları hakkındaki iddiaların çoğunu nasıl desteklediğine bakacağız.

İlan

Lütfen zerdeçal ile yemek pişirmenin sağlığınıza ve genel iyiliğinize nasıl fayda sağlayacağını öğrenmek için okumaya devam edin.

Zerdeçal ve Sağlık Faydaları

Zerdeçal, zencefil ile yakından ilgilidir ve esas olarak Güney Asya’da yetişir. Yer altında büyüyen saplar hasat edilir ve taze kullanılır veya kurutulur ve sonra ince sarı bir toz haline getirilir. Zerdeçal ana bileşik, kurkumin olduğu ; bununla birlikte, zencefilin ana bileşiği olan daha az miktarda zingiberen içerir.

Kurkuminin terapötik etkileri üzerine yapılan birçok çalışma, bunun şaşırtıcı sağlık yararları olan güçlü bir anti-enflamatuar ajan olduğunu bulmuştur. Örneğin, Advances in Experimental Medicine and Biology dergisi , kurkumin’deki enzimlerin enflamatuar durumları azaltmaya yardımcı olduğunu ve ayrıca güçlü antioksidan özellikler içerdiğini buldu. 1 Başka bir çalışma, kurkuminin diyabet, artrit, Alzheimer hastalığı, alerji ve diğer kronik hastalıklarla mücadelede kullanılma potansiyeli gösterdiğini söyledi. Aynı zamanda antiviral, antibakteriyel ve antikanser aktivitelerine sahiptir. 2

Bu, zerdeçalın çeşitli rahatsızlıkları tedavi etmek için birçok doğal ev ilaçlarında önemli bir bileşen olduğu anlamına gelir. Bununla birlikte, zerdeçal vücuda zayıf bir şekilde emilir ve emilimi artırmak için diğer bileşenlerle birlikte kullanılması gerekir.

Zerdeçal ve Karabiber – Sağlık Bağlantısı

Karabiber, zerdeçalın sağlığa faydalarını artırmak ve gücünü artırmak için zerdeçal ile birlikte kullanılacak en iyi malzemelerden biridir. Karabiber, piperin adı verilen bir alkaloid içerir ve kurkuminin vücuda daha iyi emilmesine yardımcı olur.

Bir çalışma, kurkumin ve piperini birleştirerek kurkumin emilim oranının yaklaşık% 2000 oranında arttığını gösterdi. 3

Pişirirken zerdeçalın faydalarından yararlanmak için karabiber eklemelisiniz ki vücudunuz bundan tam anlamıyla faydalanabilsin.

Bununla birlikte, önemli bir soru kalmaktadır: pişirme süreci zerdeçalın iyileştirici özelliklerini etkiler mi? Bu önemli bir sorudur çünkü yemek pişirirken ısı, besin içeriğini değiştirebilir. Bazı insanlar, kurkumin ve piperinin biyoaktif bileşenlerinin pişirme sırasında kaybolabileceğinden ve bunun da terapötik ve tıbbi faydalarının azalmasına neden olabileceğinden endişe duymaktadır.

Yemek Pişirme Zerdeçalın Sağlık Özelliklerini Yok Ediyor mu?

Çiğ veya pişmiş sebze ve meyveleri tüketmenin en iyisi olup olmadığı konusunda genel bir tartışma var. Bir yandan pişirme işlemi sırasında belirli meyve ve sebzelerden bazı vitaminler kaybolur. Bununla birlikte, pişirme işlemi sayesinde birçok besin maddesi aslında artar.

İlan

Örneğin likopen domateslerde bulunur ve kalp hastalığını, belirli kanserleri ve diğer kronik hastalıkları önlemeye yardımcı olan önemli bir antioksidandır. Bununla birlikte, araştırmalar pişmiş domateslerin taze domatese göre daha fazla likopen ve daha fazla antioksidan içerdiğini göstermektedir. 4

Tüm yiyeceklerde olduğu gibi, zerdeçal ve piperin ısıtıldığında besin değerlerinde değişiklikler meydana gelir. Bir çalışma, zerdeçal 15 ila 30 dakika ısıtıldığında pişirme sürecinde kurkuminin yaklaşık% 85’inin kaybolduğunu gösterdi. Köri tozu ile birlikte pişirildiğinde de piperin yaklaşık% 50’si kayboldu. 5

Ancak bu, bu iki bileşendeki tıbbi ve antioksidan özelliklerin miktarında bir kayıp olduğu anlamına gelmez. Başka bir çalışma, zerdeçalın kaynatılması veya kavrulması, antioksidan seviyelerini% 50’nin üzerinde artırdığını gösterdi. 6 Bu yüzden pişirme ve ısıtma sırasında kurkumin parçalanmasına rağmen antioksidan özellikleri daha yoğun hale gelir.

Zerdeçalın antioksidan özelliklerinin pişirme işlemi sırasında nasıl arttığını görmek için biraz daha yakından bakalım.

Pişirme ve Isı, Zerdeçalın Antioksidan Özelliklerini Artırır

Kurkumin ısıtıldığında, taze formunda hemen bulunmayan bazı bileşikler açığa çıkar.

Food & Function dergisi , kurkumin kavrulduğunda 3 antioksidan bileşik – vanilin, ferulik asit ve 4-vinil guaiacol saldığını buldu. 7 Bu antioksidanların ciddi hastalıkların önlenmesinde faydalı etkileri olduğu bilinmektedir. Örneğin, hem vanilin hem de ferulik asidin belirli kanserlere karşı korunmaya yardımcı olduğu bilinmektedir. Bu antioksidanların üçü de vücut üzerinde iltihap önleyici etkiye sahiptir. 7, 8

Food Chemistry dergisinde yayınlanan bir başka çalışmada, kurkuminin ısıtılmasının “deketene curcumin” adı verilen başka bir kanserle savaşan bileşiği serbest bıraktığı bulundu. Çalışma, bunun sadece kurkumin’den daha güçlü bir anti-kanser bileşiği olduğunu ve “sıradan ev yemekleri sırasında” ekstrakte edilebileceğini söyledi. 9

Bu nedenle pişirme işlemi kurkumin’deki antioksidan seviyelerini düşürmez, aslında tam tersini yapar. Kurkumin ile yemek pişirmek, güçlü antioksidanların açığa çıkmasına neden olarak birçok sağlık yararına yol açar.

İlan

Zerdeçalın antioksidan ve antikanser faydalarından tam olarak yararlanmak için, yemek pişirirken zerdeçal kullanmanız önemlidir, çünkü bu, mevcut olan ve vücuda emilebilen antioksidan miktarını artıracaktır.

Kurkumin Emilimini Nasıl Artırırsınız?

Pişirme sırasında zerdeçalın ısıtılması, vücudun emebileceği kurkumin miktarını artırmaya yardımcı olacaktır.

Bu gerçek, kurkuminin biyoyararlanımını (vücudun emebileceği miktar) artırmanın yollarını araştıran bir çalışma ile kanıtlandı. 100 ° C’ye ısıtıldığında vücudun 12 kat daha fazla kurkumin ve 3 kat daha fazla zerdeçal emebildiği tespit edildi. 10 Bu nedenle salatanıza biraz zerdeçal serpmek yerine pişirirken yemeğe eklemelisiniz.

Bu makalenin başında belirtildiği gibi, karabiberdeki piperin vücudun daha fazla kurkumin emmesine yardımcı olabilir. Bu nedenle, bir kurkumin takviyesi satın almak istiyorsanız, her zaman piperin eklenmiş bir tane aramalısınız.

Karabiberin antioksidan özellikler içermesi de ilginçtir ve klinik deneyler piperinin kendisinin de etkili bir anti-inflamatuar ajan olabileceğini göstermiştir. 11 Kurkumin gibi piperin de ısıtıldığında antioksidan aktivitelerini kaybetmez. Nitekim Critical Reviews in Food Science and Nutrition dergisinde yayınlanan bilgiler , piperinin, mangalda kızartıldığında veya ızgara yapıldığında yiyecekler üzerinde oluşan kanserojenlere karşı koruyucu bir etkiye sahip olduğunu gösterdi. 12

Yağ aynı zamanda kurkumin suda hemen hemen çözünmediği için vücudun kurkumin emmesine yardımcı olur. 10 Bu nedenle yemeğinizi zerdeçal ile pişirirken zeytinyağı veya hindistancevizi yağı gibi sağlıklı yağlar kullandığınızdan emin olun .

Zerdeçal ve Karabiber Pişirirken Nasıl Kullanılır

Zerdeçal ve karabiberin pişirmede kombinasyonu, size birçok sağlık yararı sağlayabilecek güçlü antioksidanlar sağlar.

İlan

Mutfağın etrafında, yemeklerinize zerdeçal dahil etmenin birçok pratik yolu vardır. İşte vücudunuzun mümkün olduğunca fazla kurkumin emmesine yardımcı olacak birkaç yararlı ipucu:

  • Pişirmenin sonuna doğru zerdeçal ekleyin, böylece pişirme sürecinde daha az kurkumin kaybolur, ancak antioksidanları serbest bırakacak kadar ısınır.
  • Pişirme sürecinde antioksidan özelliklerinin hiçbirinin kaybolmadığından emin olmak için buharda pişirilmiş yiyecekler gibi hassas pişirme yöntemlerine zerdeçal ekleyin.
  • Sağlığa birçok faydası olan meşhur Ayurvedik içeceği “altın sütü” tüketin – tarifi ve talimatları burada bulabilirsiniz .
  • Pişirmeden zerdeçal tüketmek istiyorsanız biraz da ayrana ekleyebilirsiniz. Bunun nedeni, 2016 yılında yapılan bir araştırmanın, ayranın kurkumin içindeki bileşikleri stabilize ettiğini ve daha fazlasının vücuda emilmesine yardımcı olduğunu göstermesidir. 13 Alternatif olarak, zerdeçal içeren nefis iltihap önleyici smoothielerimi veya bu zerdeçal sosları deneyebilirsiniz .
  • Eti ızgara yapmayı veya barbekü yapmayı planlıyorsanız, kanserojen bileşiklerin oluşmasını önlemek için eti yağ, zerdeçal, karabiber ve diğer malzemeler ve baharatlardan oluşan bir kombinasyonla marine edin.
  • Şunları yapabilirsiniz Bir serinletici zerdeçal ve zencefil çay yapmak kolaylığı ağrı ve enflamasyona.

Daha taze ve pişmiş zerdeçal kullanırsanız öğünlerinizi renklendirebilir ve vücudunuza sağlık desteği verebilirsiniz. Emin olur ve tariflerinize karabiber eklerseniz, sadece lezzetli, lezzetli yemekler yaratmayacağınızı, sağlığınızın da iyileşebileceğini göreceksiniz.

Görünüşe göre çok uzun olmayan nazik pişirme işlemi zerdeçalın tıbbi özelliklerini bozmuyor. Aslında, yalnızca antioksidan ve antiinflamatuar özelliklerini artırabilir.

İlgili makalelerimi okuyun:
1. Süper Arttırılmış Faydalar İçin Zerdeçal Emilimi Nasıl Optimize Edilir
2. Anti-Enflamatuar ve Ağrı Giderici Zerdeçal Zencefil Çayı Nasıl Yapılır
3. Zerdeçal Altın Süt – Hayatınızı Değiştirecek Eski İçecek

Leave a Reply