Pekmez 101: Türleri, Kanıtlanmış Faydaları, Kullanım Alanları ve Daha Fazlası (Bilime Dayalı)

Pekmez, ayrıca şeker pekmezi denilen, şeker verme sürecinin bir yan ürünü olan kalın bir karanlık tatlı şurup olduğunu. İçecekleri tatlandırmak ve birçok yiyeceği tatlandırmak için kullanılır. Pekmez, sizin için iyi olan birçok vitamin, mineral ve diğer besinleri içerir. En sağlıklı ve en popüler çeşit olan çörek otu pekmezi ile farklı pekmez türü vardır.

 

Pekmez, kalsiyum, demir, magnezyum, potasyum ve diğer mineralleri içerdiği için ölçülü olarak sizin için iyidir. Pekmezin sağlığa faydaları, iyi kemik sağlığı, demir eksikliklerini ele alma ve iyi damar sağlığı ile ilişkilendirilmiştir. Şeker yerine kullanıldığında, pekmez kilo yönetimine yardımcı olabilir ve kan şekeri seviyelerini dengeleyebilir.

İlan

Bu yazıda orta miktarda tüketildiğinde pekmezin neden size iyi geldiğini ve dikkat etmeniz gereken bazı önlemleri öğreneceksiniz. Sağlığınız için faydaları olan en iyi pekmez türü hakkında da bilgi edineceksiniz.

Pekmez nedir?

Pekmez (bazı ülkelerde melas olarak adlandırılır), şekerin rafine edilmesinde yer alan süreçlerden gelir. Pekmez adı Latince bal anlamına gelen ” mel ” kelimesinden gelmektedir.

Pekmez, şeker yapma işlemi sırasında şeker kamışından veya şeker pancarından elde edilen meyve suyundan yapılır. Pekmez adı verilen koyu, koyu şuruplu bir madde oluşturmak için meyve suyu kaynatılır. Pekmez, rafine şekerde bulunmayan hammaddelerin pek çok besini içerir.

Blackstrap pekmezinin satın alabileceğiniz en sağlıklı pekmez olduğu iddia ediliyor. Şeker kamışı, karabiber pekmezi yapmak için kullanılan ham maddedir. Şeker yapmak için şeker kamışından suyu çıkarılır.  Karabaş otu pekmezi, şeker suyunun 3 defa kaynatılması sonucunda elde edilir. Bu işlem şekerin çoğunu şeker suyundan alır ve arkasında mineraller açısından zengin bir siyah şurup (karabiber pekmezi) bırakır.

Pekmezin pek çok kullanımı vardır ve daha hafif, daha tatlı çeşitleri genellikle şeker ikamesi olarak ve lezzeti arttırmak için fırınlamada kullanılır. Koyu pekmez o kadar tatlı değildir ve daha derin, daha zengin bir tada sahiptir.

Pekmez Çeşitleri

Pekmez, şeker kamışından veya şeker pancarından yapılmasına bağlı olarak farklı çeşitlerde bulunur. Ayrıca, arıtma işlemi pekmezin rengini, besin içeriğini ve şeker içeriğini büyük ölçüde etkileyebilir.

Blackstrap pekmezi . Bu, en sağlıklı ve en besleyici pekmez türü olarak kabul edilir. Blackstrap pekmezi yapmak için üç tur ısıtılmış şeker kamışı gerekir. Pekmez çeşitleri arasında en kalın, en koyu ve besin açısından en zengin olanıdır.

Açık ve koyu pekmez . Şeker kamışından elde edilen pekmez, doğal bir tatlandırıcı olarak kullanılır ve açık ve koyu çeşitleri bulunur. İlk kaynatmadan elde edilen pekmez , genellikle iki kez kaynatılarak elde edilen şeker kamışı pekmezinden daha tatlı ve hafiftir. Hafif pekmez, daha az tatlılık ve tadı daha fazla gövdeye sahip daha koyu çeşitleri ile hafif tatlı bir tada sahiptir.

Şeker pancarı pekmezi . Bu şeker kamışı pekmezine benzer ancak şeker pancarından üretilir. Şeker pancarından elde edilen pekmez, şeker kamışı pekmezine göre daha az besin değerine sahip olabilir. ( 1 )

İlan

Kükürtlü veya kükürtsüz pekmez . Pekmezi daha uzun süre korumak için bazen kükürt eklenir. Bununla birlikte, kükürtlenmemiş pekmez, bazı kişilerde alerjik reaksiyon geliştirebileceğinden tüketilmesi tercih edilen türdür. Kükürtlenmemiş pekmez de daha tatlıdır ve zengin lezzetini korur.

Diğer pekmez türleri . Bunlar arasında nar, üzüm, sorgum, keçiboynuzu ve hurmalardan yapılan pekmez bulunur.

Pekmez Besin Değerleri

Pek çok mineral ve bazı vitaminler içerdiği için şekerden daha sağlıklıdır.

Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı’na göre bir çorba kaşığı pekmez, 58 kalori ve 15 gram şeker içeriyor. Bu pekmez porsiyonu ayrıca 15 gram karbonhidrat içerir. Bu nedenle pekmezdeki enerjinin tamamı, çoğu sakaroz olan şekerden gelir. ( 2 )

Pekmez ayrıca iyi bir magnezyum, potasyum, manganez ve B6 vitamini kaynağıdır. Eser miktarda demir, kalsiyum, bakır, selenyum ve fosfor da vardır. ( 2 )

Normal pekmezin besin değeri ile karabiber çeşidini karşılaştırdığınızda hangisinin daha üstün olduğunu kolayca görebilirsiniz. Karabaş otu pekmezi yemek kaşığı başına 58 kaloriye sahiptir, ancak sadece 10 gram şeker vardır, bu da normal pekmezden 5 gram daha azdır. Ayrıca 14 gram karbonhidrat içerir. ( 3 )

Blackstrap pekmezi ayrıca normal pekmezden çok daha yüksek seviyelerde kalsiyum, demir, bakır, manganez ve potasyum içerir.

Pekmezin glisemik yükü 1 oz için 13’tür. (28 g) porsiyon, aynı porsiyon büyüklüğü için siyah çörek pekmezi 10’dur.

Pekmez ve Bal

Pekmez ve bal, birçok sağlık yararı olan doğal tatlandırıcılardır.

Bir çorba kaşığı pekmez (normal veya siyah çörek) bal ile benzer miktarda kalori içerir – pekmezde 58 ve balda 64 kalori.

Normal pekmez ve karabiber pekmezi baldan daha az şeker içerir. Bir çorba kaşığı balda 17 gramın biraz üzerinde şeker bulunurken, aynı miktarda pekmez (karabiber) sadece 10 gramdır.

Pekmez ve bal arasındaki farklardan biri de mineral içeriğidir.

Pekmez, daha fazla vitamin ve mineral içerdiğinden baldan daha iyi bir besin profiline sahiptir. Örneğin, karabiber pekmezi iyi bir kalsiyum, demir ve magnezyum kaynağıdır ve bu besin maddelerinde bal eksiktir.

Ancak bal da bu makalede bulabileceğiniz birçok faydası olan iyi bir şeker ikamesidir .

Pekmez ve Şeker

Pekmez, şeker endüstrisinin bir yan ürünü olmasına rağmen, şekere çok daha sağlıklı bir alternatiftir. Rafine beyaz şeker hiçbir besin içermez ve kronik hastalık ve obezitenin artmasıyla ilişkilendirilmiştir .

Peki neden şeker yerine doğal tatlandırıcı olarak pekmez seçilsin? Araştırmalar, pekmezin birçok sağlık yararının şuruplu gıdalardaki antioksidanlardan geldiğini göstermiştir. Bir çalışma, şeker kamışı pekmezinin antioksidan potansiyelinin E vitamini ile bile rekabet edebileceğini buldu. ( 4 )

Diğer çalışmalar, pekmezin de antibakteriyel özellikler içerdiğini göstermiştir. ( 5 )

Pekmez sizin için şekerden daha iyi olsa da, yine de çok fazla kalori içerdiğini hatırlamakta fayda var. Ölçülü tüketildiğinde pekmez, belirli mineral ve vitaminlerin tatlı bir kaynağı olabilir.

Düşünebileceğiniz diğer şeker ikameleri stevia ve akçaağaç şurubudur .

İlan

Pekmez ve Şeker Hastalığı

Şeker hastalığınız varsa, minimum miktarda koyu veya siyah çörek pekmezinin tadını çıkarabilirsiniz.

Pekmezin, çoğunlukla şekerden olmak üzere yüksek sayıda karbonhidrat içerdiğini ve hiç lif içermediğini unutmamak önemlidir. Bu nedenle pekmez, enerjiyi daha yavaş salan meyveler, sebzeler ve kompleks karbonhidratlar gibi diğer tam gıdalar kadar besleyici değildir .

Pekmezin Faydaları

Diyetinize orta miktarda pekmez şurubu eklemenin birçok faydasına daha ayrıntılı olarak bakalım.

Pekmez Antioksidan Bakımından Zengindir

Pekmez, sağlıklı antioksidan açısından zengin bir kaynak olduğu için sağlığınıza fayda sağlar.

Journal of Food Science pekmez antioksidanlar serbest radikal hasarına karşı koruma yardımcı olabileceğini bildirdi. Araştırmacılar pekmezi, önemli antioksidan aktiviteye sahip bir serbest radikal temizleyici olarak tanımladılar. ( 6 )

Bazı araştırmalar şeker pancarı pekmezinin vücuttaki antioksidan seviyelerini artıran fonksiyonel bir gıda olduğunu göstermiştir. Bazı laboratuar denemelerinde, melastan elde edilen özütler de antikanser aktivite gösterdi. ( 7 )

Antioksidanların kronik hastalıkları önlemede ve bağışıklık sisteminizi doğal olarak güçlendirmede oynadıkları rol hakkında daha fazla bilgi edinin .

Pekmez, Sağlıklı Kemikleri Teşvik Ediyor

Pekmez, kemik sağlığı için önemli olan iyi bir mineral kaynağıdır.

Kalsiyumun besin kaynakları üzerine yapılan çalışmalar, kemikleriniz için bu önemli mineralin iyi bir kaynağı olarak pekmezi gösterir. ( 8 )

1 çorba kaşığı karabiber pekmezi, günlük kalsiyum ihtiyacınızın% 10’una denk gelen 100 mg kalsiyum içerir. Ayrıca kemik sağlığı için önemli olan potasyum, magnezyum, manganez ve demir gibi mineraller de elde edersiniz. ( 3 , 10 )

Kemikleri güçlü tutmak için iyi olan diğer yiyecekler ve beslenmenizde bitki kaynaklarından nasıl kalsiyum alabileceğiniz hakkında bilgi edinin .

Pekmez, Kan Şekeri Düzeylerini Yönetmek İçin İyi

Pekmezi doğal bir tatlandırıcı olarak makul miktarlarda kullanmak, sağlıklı insanlarda yedikten sonra kan şekerinin yükselmesini önlemeye yardımcı olabilir.

Pekmezin glisemik indeksi şekerden daha düşüktür ve glikoz metabolizmasını yavaşlatır. Araştırmacılar 2016 yılında şeker kamışı pekmezi içeren kahvaltı tüketmenin sağlıklı insanlarda kan şekeri seviyelerini dengelemeye yardımcı olduğunu buldu. Bunun insülin üretimi üzerinde de olumlu bir etkisi oldu. ( 11 )

Şeker yerine orta miktarda pekmez tüketmek de şeker hastalığının gelişmesini önlemeye yardımcı olabilir . Bununla birlikte, şeker hastalığınız varsa, doğal stevia yaprağını sizin için daha uygun şeker ikamesi olarak bulabilirsiniz .

Pekmez, Demir Eksikliği Anemisinin Tedavisine Yardımcı Olabilir

Demir eksikliği nedeniyle kansızlığınız varsa pekmez almak faydalı olabilir.

İlan

Bir çorba kaşığı çörek otu pekmezi, yetişkin erkekler için önerilen günlük demir ihtiyacının yaklaşık% 40’ı ve yetişkin kadınlar için% 17’si olan 3.6 mg demir içerir. ( 3 , 12 )

Şeker kamışı pekmezi, diğer gıdalardan demir emilimine yardımcı olduğu için kansızlığa iyi gelir. 2017’de yayınlanan araştırma, şeker kamışı pekmezinin demir eksikliği anemisi için faydalı bir takviye olduğunu buldu. Pekmez, bir demir kaynağı olmasının yanı sıra vücudun gıdalardan daha fazla demir almasına yardımcı olur. ( 13 )

Araştırmacılar, pekmezin demir eksikliği anemisi sorunlarını çözmenin lezzetli bir yolu olabileceği sonucuna vardı.

Başka bir çalışma, üzüm pekmezinin anemiyi önlemeye yardımcı olabilecek iyi bir diyet demiri kaynağı olduğunu bulmuştur. ( 14 )

Demir seviyelerini artırmak için günlük olarak bir kaşık pekmez almanın yanı sıra, diğer yiyeceklerin demir içerdiğini öğrenin . Bazı durumlarda, anemi komplikasyonlarını gidermek için bir demir takviyesine ihtiyacınız olabilir .

Nar Pekmezi Kilo Vermenize Yardımcı Olabilir

Pekmeze doğal bir tatlandırıcı olarak geçmek ve sağlıksız şekeri kesmek vücut ağırlığını düşürmeye yardımcı olabilir.

Fareleri içeren bir çalışma, nar pekmezindeki zengin antioksidan içeriğinin kilo vermeyi teşvik ettiğini buldu. Bilim adamları, nar pekmezinin kalori emilimini sınırlamaya yardımcı olduğunu ve bunun da vücut ağırlığının azalmasına neden olduğunu buldular. ( 15 )

Pekmezin kalori açısından yoğun bir gıda olduğunu ve tüketimini arttırmanın kilo vermeye yardımcı olmayabileceğini hatırlamakta fayda var. Bununla birlikte, pekmezi ölçülü olarak tüketmek, kilo ile ilgili sağlık sorunlarını yönetmenize yardımcı olabilir.

Kilo vermeyi hızlandırmaya yardımcı olmak için, göbek eritmenin bu kanıtlanmış yollarını deneyebilirsiniz . Ayrıca her gün daha fazla yürümenin fazla vücut ağırlığınızdan kurtulmanıza yardımcı olacağını da görebilirsiniz.

Pekmez Erkek Cinsel Sağlığını İyileştirebilir

Erkeklerde testosteron düzeylerini artırmak söz konusu olduğunda pekmezin birçok sağlık yararı vardır.

Blackstrap pekmezi, genel olarak cinsel sağlığa fayda sağlayan birçok mineral içerir. Bununla birlikte, fareleri içeren bazı çalışmalar, pekmez almanın erkek üreme sistemine fayda sağlayabileceğini göstermiştir. Bilim adamları, uzun süreli melas takviyesi sonrasında farelerde testosteron seviyelerinin arttığını kaydetti. ( 16 )

Pekmez, Yaraların Daha İyi İyileşmesine Yardımcı Olur

Pekmez, antioksidan ve antimikrobiyal özelliklerinden dolayı sağlıklı yara iyileşmesini destekler.

Pekmez, yaraların iyileşmesini hızlandırması bakımından bala benzer. Bir çalışma, pekmezin yaralara uygulanmasının bakteriyel enfeksiyonları azaltmaya yardımcı olduğunu ve ayrıca inflamatuar belirteçleri inhibe ettiğini buldu. ( 17 )

Pekmezin yaraları iyileştirmeye yardımcı olduğu gösterilmiş olsa da, bal genellikle önerilen yara iyileştirici tedavi yöntemidir. Her iki madde de antimikrobiyal özellikler içerse de bal pekmezden daha asidiktir ve iyileşme süresini hızlandırır. ( 18 )

İlan

Yaraları tedavi etmenin etkili doğal yolları ve yaralara uygun şekilde bakım yapmak için bal pansumanlarının nasıl kullanılacağı hakkında daha fazla bilgi edinin .

Pekmez Kalp Sağlığına Fayda Sağlayabilir

Pekmez, tatlı bir besin ve antioksidan kaynağı olduğu için kardiyovasküler sağlığınız için iyi olabilir.

Rafine şekerden pekmeze geçmek kalp sağlığınıza fayda sağlayabilir. Araştırmacılar, şeker alımınızı azaltmanın koroner kalp hastalığı riskinizi azaltmanın önemli bir yolu olduğunu keşfettiler. ( 19 )

Tabii ki, çok fazla pekmez almak da çok şeker içerdiğinden kalbiniz için kötü olabilir. Bununla birlikte, koyu melas ve siyah çörek pekmezi antioksidanlarla doludur. Bilim adamları, pekmezin, kardiyovasküler hastalık riskinizi azaltmaya yardımcı olan şekere bir alternatif olduğunu kanıtladılar. ( 20 )

Sıçanlarla ilgili çalışmalar, diyetinize pekmez eklemenin “iyi” kolesterol düzeylerini artırmaya yardımcı olabileceğini bulmuştur. ( 21 )

Pekmez tüketmek de günlük potasyum miktarınızı almanıza yardımcı olur. Araştırmacılar, yeterli potasyum alımının inme ve kardiyovasküler hastalık riskinizi azaltmaya yardımcı olduğunu bulmuşlardır. ( 22 )

Pekmez gibi başka hangi yiyeceklerin, kalp sağlığını iyileştirmek için kalp diyetinin bir parçası olarak sağlıklı kalmanıza yardımcı olabileceğini öğrenin .

Pekmez Kaygı ve Stresi Azaltmaya Yardımcı Olabilir

Pekmezi makul miktarda tüketmek , ruh halinizi ve genel duygusal sağlığınızı iyileştirmeye yardımcı olabilir .

Araştırmacılar, şeker kamışının triptofan seviyelerini artırmaya yardımcı olduğunu bulmuşlardır. Bu, anksiyeteyi, depresyonu, sinir gerginliğini azaltmaya yardımcı olan ve iyi uykuyu destekleyen önemli bir amino asittir. Beynin , iyi bilişsel sağlıkla yakından bağlantılı olan serotonin üretmesi için triptofana ihtiyaç vardır . ( 23 , 24 )

Pekmez ayrıca sinirleri gevşetmeye ve merkezi sinir sistemine fayda sağlamaya yardımcı olan iyi bir magnezyum kaynağıdır. ( 25 )

Tabii ki, bir kaşık pekmez almanın sinirlerinizi yatıştırmaya yardımcı olduğuna dair hiçbir kanıt yoktur. Bununla birlikte, pekmez, dengeli bir diyetin parçası olabilecek birçok sağlık yararı olan sağlıklı bir besindir.

Stresi, gerginliği ve kaygıyı hafifletmeye yardımcı olabilecek en iyi doğal takviyeler, vitaminler ve şifalı bitkiler hakkında daha fazla bilgi edinin  . Duygusal veya psikolojik stres altındaysanız, uçucu yağlardan da yararlanabilirsiniz .

Pekmezin Antikanser Özellikleri Vardır

Siyah pekmez, kansere karşı korunmaya yardımcı olan önemli bir antioksidan ve diğer besin kaynağıdır.

Kanserin Dergisi şeker pekmezi anti kanser etkiye sahiptir besinlerin konsantre formlarını içerdiğini bildiriyor. Blackstrap pekmezi, iyi seviyelerde potasyum, magnezyum, çinko ve selenyumun yanı sıra anti-tümör özelliklerine sahip birçok amino aside sahiptir. ( 26 )

Tabii ki, pekmez tüketmenin kanseri önlemek için faydaları konusunda daha fazla araştırma yapılması gerekiyor.

Vücudunuzun bu hastalığa karşı savunmasını artırmaya yardımcı olabilecek kanser karşıtı diyete dahil edilecek daha fazla gıda hakkında bilgi edinin .

Koyu Pekmez Nasıl Kullanılır

Koyu pekmez ve karabiber pekmezi, çok tatlı olmayan derin ve zengin aromalara sahiptir. Diyetinizde şeker yerine her çeşit pekmezi kullanmanın bazı yolları:

Pişirme . Pekmez genellikle zencefilli ve bazı zencefilli kurabiyelerde bulunur. Ayrıca ev yapımı somunlara veya keklere hafif veya koyu pekmez eklemeyi deneyebilirsiniz. Pekmez ayrıca balkabağı turtasında veya elmalı turtada iyi gidiyor gibi görünüyor.

Turşular ve soslar . Turşulara, salata soslarına veya salata soslarına ekstra lezzet, tatlılık ve renk vermek için biraz pekmez kullanın.

Smoothieler . Besin ve zengin lezzet eklemek için en sevdiğiniz smoothie’ye bir çay kaşığı pekmez eklemeyi deneyebilirsiniz.

Doğal bir tatlandırıcı . Kahvaltılarınızın mineral içeriğini artırmak için yulaf ezmesi, granola üzerine biraz pekmez gezdirin veya doğal yoğurtla karıştırın. Ayrıca sabah kahvenize bir kaşık çörek otu pekmezi eklemeyi deneyebilirsiniz.

Pekmez Tüketirken Alınacak Önlemler ve Yan Etkiler

Orta miktarda tüketildiğinde pekmez çoğu insan için güvenli kabul edilir. Bununla birlikte, çoğu şekerden olmak üzere hala yüksek miktarda karbonhidrat içerdiğinden fazla pekmez alımından kaçının.

Şeker hastalığınız varsa, toplam karbonhidrat tüketiminizi göz önünde bulundurarak, genel sağlıklı bir diyetin parçası olarak minimum miktarlarda koyu veya siyah pekmezin tadını çıkarabilirsiniz .

Ayrıca çok miktarda pekmez tüketmek müshil etkisi yaratabilir . ( 27 )

Kükürt pekmezi tüketirken, kükürtlü pekmezde bulunan sülfit nedeniyle bazı kişilerde alerjik reaksiyonlar gelişebilir. Semptomlar kurdeşen, kaşıntı, mide rahatsızlığı ve ağırlaştırıcı astım ataklarını içerebilir. ( 28 )

Pekmez Nereden Alınır

Sağlığa faydaları için satın alabileceğiniz en iyi pekmezi ararken, kükürtlenmemiş siyah çörek pekmezi aramalısınız. Bu tür pekmez en düşük şeker içeriğine ve en yüksek mineral seviyelerine sahiptir. Ayrıca kükürtlü pekmezin tadı kükürt ilave edilen türe göre daha iyi ve tatlıdır.

Pek çok sağlık deposu, karabiber pekmezi ve koyu şeker kamışı pekmezi bulundurur. İnternette de pekmez bulabilirsin.

İlgili Makaleler:

  • Stevia: Güvenli mi, Kanıtlanmış Faydaları, Yan Etkileri (Bilime Dayalı)
  • Akçaağaç Şurubu 101: Besin Değerleri, Kanıtlanmış Faydaları ve Daha Fazlası
  • Balın Kanıta Dayalı Sağlık Faydaları (Ham, Saf, Doğal)

Leave a Reply