Neden Sosisli Sandviçler ve İşlenmiş Et Tüm Zamanların En Tehlikeli Yiyecekleri Olabilir

“Kanser” kelimesinden kim korkmaz? Hepimiz bir aile üyesi veya ona sahip olan bir arkadaş tanıyoruz. Ve gerçekten de, Amerikan Kanser Derneği’ne göre, Amerika Birleşik Devletleri’nde her yıl bir milyondan fazla insan kanserden muzdarip. Bilimsel araştırmalara göre sosisli sandviç, domuz pastırması, patates cipsi ve hatta şeker gibi bazı yiyecekler muhtemelen kanser riskini artırabilir. Ek olarak, sosisli sandviç gibi işlenmiş etler ayrıca nitritler, MSG ve mekanik olarak ayrılmış et (MSM) gibi zararlı bileşenler içerebilir.

 

Dünya Sağlık Örgütü, sigaranın yanında pastırma ve sosisli sandviç gibi işlenmiş etleri kanserin ana nedeni olarak sıraladı.

İlan

Unutulmamalıdır ki, kanserin birçok nedeni olabilir ve yemek bunlardan sadece biridir. Amerikan Kanser Derneği, genetik faktörler, sigara içme, diyet, fiziksel aktivite eksikliği gibi yaşam tarzı faktörleri, belirli inflamasyon türleri ve farklı kimyasal ve radyasyon türlerine çevresel maruziyet dahil olmak üzere kanser hastalığının birçok olası nedenini listeler.

İşlenmiş Et Yemek Kanser, Diyabet ve Kalp Hastalığıyla Bağlantılıdır (Genel Bakış)

2015 yılında  Dünya Sağlık Örgütü, işlenmiş eti insanlar için kanserojen olarak sınıflandırdı. Bu, kanser nedeni olduğuna dair güçlü bir bilimsel kanıt olduğu anlamına gelir. Özel olarak işlenmiş etin kolon kanseri ve potansiyel olarak diğer kanser türlerinin riskini artırdığı gösterilmiştir.

Dünya Sağlık Örgütü tedavi ve kanserin başlıca nedeni olarak sigara yanında etler işlenir sıralanır. Bu, onların eşit derecede tehlikeli oldukları anlamına gelmez, ancak kanser nedeni olduklarına dair bilimsel kanıtların gücünü açıklar.

Tıp dergisi Circulation , işlenmiş etleri daha yüksek kalp hastalığı ve diyabet riskiyle ilişkilendiren çalışmaların sistematik bir incelemesini yayınladı .

Kanser riskini artıran besinlere ve katkı maddelerine bir göz atalım. Bu, hangi yiyecekleri yemelisiniz ve hangi gıdalardan kaçınmanız gerektiğini (veya en azından tüketimini azaltmanız) anlamanıza yardımcı olacaktır .

1. Yüksek Kırmızı Et, İşlenmiş Et (Sosisli Sandviç, Pastırma gibi) veya Yanmış Yiyecek Alımı

Çok fazla kırmızı ve işlenmiş et yiyen insanlarda bağırsak ve mide kanserlerinin daha yaygın olduğu bulunmuştur .

Kırmızı et, tüm taze, kıyılmış ve dondurulmuş sığır eti, domuz eti, kuzu eti veya dana eti içerir. Ayrıca işlenmiş etler kanser riski taşır. Bunlar dondurma dışında bir şekilde korunmuş ve pastırma, jambon, salam, sosis, konserve sığır eti, siyah muhallebi, börek ve konserve et içerir.

İlan

İşlenmiş etleri yediğinizde, rengi korumak ve raf ömrünü uzatmak için işlenmiş ve işlenmiş etlere eklenen sodyum nitrit veya sodyum nitratı neredeyse kesinlikle tüketiyorsunuz. Ne yazık ki, bu bileşikler, laboratuar farelerinde kansere neden olduğu da bilinen nitrozaminlere dönüştürülebilir (yine de, insanlarla bağlantısı net değildir).

Ayrıca sosisli sandviçler, domuz pastırması ve benzerleri, duman veya tuz içeren yöntemlerle korunabilir, bu da potansiyel olarak kanserojen kimyasallara maruz kalmayı artırır .

Ayrıca kömürleşmiş yiyecekler, hücrelerimize zarar verebilecek kimyasallar oluşturur ve bu da onların kansere yakalanma olasılığını artırır. Bu nedenle etinizi pişirme şekliniz, etinizin size getirdiği kanser riskinde potansiyel olarak büyük bir fark yaratabilir. Dışı hafif yanmış iyi pişmiş ve kömürde pişirilmiş etler kanser riskini artıran en kötü yiyecekler arasında yer alıyor. Kanseri önleme için en iyi pişirme yöntemleri hakkındaki makalemde daha fazlasını okuyabilirsiniz .

Sosisli Sandviçler Neden Tüm Zamanların En Tehlikeli Yiyecekleri Olabilir?

Sosisli sandviçler, her yaz yedi milyardan fazla tüketilen Amerika’nın bir numaralı ikramıdır. 19. yüzyılda Alman göçmenler tarafından tanıtıldıklarında sokaklara dökülürler. Kısa süre sonra ikonik bir statü kazandılar ve birçok ulusun yemek kültürünün bir parçası oldular.

Ancak sosisli sandviçlerin içine neyin girdiğine ve nasıl yapıldığına baktığınızda, bu çok sevilen yiyeceğin sağlık açısından tehlikelerle dolu olduğunu öğrenince şaşırabilirsiniz .

Sosisli Sandviçler Sağlık Tehlikesidir

Sosisler beslenme açısından boş işlenmiş gıdalardır. Onlarda doğal bir şey yok ve fabrikalar onları saatte 300.000 sosisli şaşırtıcı bir hızla son derece robotlaştırılmış bir şekilde üretiyor.

Geleneksel olarak sosisli sandviçler domuz eti, sığır eti ve tavuk karışımından yapılır. Kesilmiş biftek veya domuz pirzolasından kalan artıklar ve ‘yenilebilir’ kesim yan ürünleri kullanılır. Bunlara yağlı doku, deriler, hayvan ayakları ve kafaları dahildir.

Bu kırpıntılar öğütülür ve birlikte kalın bir macun haline getirilir. Sosislerin tadının güzel olması için, aşırı miktarda tuz, mısır şurubu, monosodyum glutamat (MSG), nitratlar ve diğer kimyasallar dahil olmak üzere çok sayıda katkı maddesi eklenir (bu bağlamda, en kötü 10 bileşen hakkındaki önceki makalemi okuyun . yiyecek ).

Farklı bölgelerdeki insanların farklı lezzetleri olduğu için aromalar, sosisli sandviçlerin satıldığı yere göre değişir. ABD Tarım Bakanlığı (USDA), üreticilerin tatlandırıcıları etikette listelemesini gerektirmez, bu nedenle hemen hemen her şey gider. Tatlandırıcılar arasında kötü şöhretli monosodyum glutamat (MSG) ve karmin bulunur – amonyak veya sodyum karbonatta kaynatılmış küçük böceklerin kabuklarından bir boya.

İlan

Sosisli Sandviçler Kansere Neden Olabilir

Nitratlar ve nitritler , sosisli sandviçlerde kullanılan sorunlu katkı maddeleri listesinde bir sonraki sıradadır . Yüksek ısının varlığında, nitrosamin oluşturmak için işlenmiş etteki aminlerle birleşirler.

Kansere – özellikle kolon, mesane, mide ve pankreas kanseri – bağlantılı olan nitrozaminlerdir.

Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü’ne göre, günde bir sosisli sandviç kolorektal kanser riskinizi % 21 artırıyor . Organik sosisli sandviçler bile, bazen geleneksel sosisli sandviçlerden daha yüksek miktarlarda bile nitrit içerir.

Hawaii Üniversitesi tarafından yapılan bir çalışmada , işlenmiş etlerin genel olarak pankreas kanseri riskini% 67 artırdığı gösterilmiştir .

Sosisli Sandviçler Şüpheli Malzemeler İçerir (MSM gibi)

Sosisli sandviçler ayrıca mekanik olarak ayrılmış et (MSM olarak da adlandırılır) içerebilir. USDA’ya göre bu, kemiği yenilebilir et dokusundan ayırmak için bir elek veya benzeri bir cihazla yüksek basınç altında iterek kemikten mekanik olarak ayrılan bir et türüdür.

Amerika Birleşik Devletleri, deli dana hastalığı (Sığır Süngerimsi Ensefalopati) ile ilişkisi nedeniyle 2004 yılında mekanik olarak ayrılmış sığır eti kullanımını yasakladı.

Bununla birlikte, USDA , mekanik olarak ayrılmış domuz etine izin verildiğini ve malzemeler açıklamasında “mekanik olarak ayrılmış domuz eti” olarak etiketlenmesi gerektiğini söylüyor. Sosisli sandviçler, mekanik olarak ayrılmış% 20’den fazla domuz eti içeremez.

2. İşlenmiş Gıdalarda Şüpheli Katkı Maddeleri

Yapay renkler, kimyasal tatlar, tuz, şeker veya yapay tatlandırıcılar gibi ticari olarak hazırlanmış gıdalara birçok farklı madde eklenir (gıdalardaki en kötü 10 bileşen hakkındaki makalemi okuyun ).

Bu katkı maddeleri, herhangi birinin gerçek bir risk teşkil edip etmediğini kontrol etmek için araştırmacılar tarafından sürekli olarak araştırılır. Bazen belirli bir katkı maddesinin veya katkı maddelerinin kanser riski taşıdığı düşünülür. Örneğin çok tuzlanmış, tütsülenmiş ve salamura edilmiş yiyecekler mide kanseri riskini artırabilir.

Bu, tuzlu, salamura gıdaların popüler olduğu Japonya’da neden bu kadar yüksek mide kanseri oranının olduğunu açıklayabilir . Ayrıca , American Journal of Clinical Nutrition’da Haziran 2010’da yayınlanan bir epidemiyolojik çalışma , tuz içeriği yüksek bir diyetin mide kanseri riskini% 10 artırabileceğini buldu. Ayrıca yapay gıda boyası birçok sağlık riski taşır .

Yapay gıda boyası araştırma insanlarda da kansere neden muhtemelen toksik – yeterince ve kanser fareler ve sıçanlar, fakat bu boyalar, toksik olduğu bir istem de dahil olmak üzere hayvan çalışmaları ile sınırlıdır.

İlgili: DEHB, Sinir Sistemi Sorunları, Alerjiler ve Hatta Kansere Bağlı Petrol Bazlı Kimyasallardan Yapılmış 10 Atıştırmalık

İlan

3. Şeker

Formasyon şeker rolü , büyüme ve kanser hücrelerinin metastazı genellikle bilimsel topluluk bölünmüş bir konudur. Şekerin kanseri beslediği fikrini destekleyen kaynaklar var. Şekerli yiyecekler yemenin kanserin daha hızlı büyümesini sağladığını öne sürüyorlar.

Muhalifler, sonuç olarak, bazı kanser hastalarının herhangi bir şeker yemekten ve meyveler gibi temel besinleri içeren faydalı yiyecekleri ortadan kaldırmaktan kaçındıklarını iddia ediyorlar. Şekerin kanserli hücreleri büyüttüğünü kanıtlayacak insan denekleri üzerinde kesin bir araştırma olmadığını iddia ediyorlar.

İşlenmiş şekerli gıdalardan kaçınmak genel olarak iyi bir fikirdir, ancak doğal şekerli yiyecekleri ortadan kaldırmak kanser hücrelerinin bölünmesini durdurmaz. Mayo kliniğine göre şeker kanserin daha hızlı büyümesini sağlamaz. Kanser hücreleri dahil tüm hücreler enerji için kan şekerine (glikoz) bağlıdır. Ancak kanser hücrelerine daha fazla şeker vermek büyümelerini hızlandırmaz. Aynı şekilde, kanser hücrelerini şekerden mahrum bırakmak büyümelerini yavaşlatmaz.

Görünüşe göre, şeker ve kanser arasındaki bağlantı farklı – Kanada Kanser Derneği’ne göre , çok sayıda şekerli yiyecek yemek kilo almanıza daha çok neden oluyor. Araştırmalar, aşırı kilolu veya obez olmanın kanser riskinizi artırdığını gösteriyor. Bunun nedeni, obezitenin hormon seviyelerinde veya insülinde değişikliklere neden olabilmesinden dolayı meme , kolon veya rahim kanseri gelişme riskini artırabilir . Bu nedenle diyetinizdeki şeker miktarını sınırlamak önemlidir. Yüksek şeker ve rafine karbonhidrat içeren diyetler aşırı kilo ve obeziteye yol açabilir ve bu da zaman içinde dolaylı olarak kanser riskini artırır.

Öte yandan farklı görüşler var ve ben farklı bir yaklaşım öneren yeni bir araştırma hakkında yazdım ve bu konuda daha fazlasını okuyabilirsiniz araştırmam şekerin kansere nasıl yol açtığını  ortaya koyuyor .

Şeker yalnızca kurabiyeler, kekler, gazlı içecekler , alkolsüz içecekler ve diğer tatlılar gibi bariz yiyeceklerde bulunmaz . Makarna sosunda, salata sosunda ve konserve sebzelerde bile şeker bulunur. Bu nedenle, gıda etiketlerini okurken, ilk bileşen olarak listelenen şekeri arayın ve gizli şeker adlarına dikkat edin: fruktoz, laktoz, sukroz, maltoz, glikoz, dekstroz. Pekmez, bal ve akçaağaç şurubu gibi doğal şekerler faydalı antioksidanlar içerir, ancak bunlar da ölçülü olarak tüketilmelidir.

İlan

Şeker istekleri duyma eğilimindeyseniz, şekeri bırakmanın 13 etkili yolu hakkındaki makalemi okumak isteyebilirsiniz . Rafine şeker miktarını azaltmak, sağlığınızı ve genel sağlığınızı iyileştirmek için nasıl olumlu adımlar atacağınız konusunda size rehberlik edecek 70 Büyük Bir Sağlık İçin 70 Güçlü Alışkanlık adlı e-kitabımda yer alan 70 alışkanlıktan biridir.

4. Kızarmış yiyecekler, Patates Kızartması, Patates Cipsi ve Atıştırmalık Yiyecek

Akrilamid

Cipslerde bulunan tehlikeli maddelerden en ünlüsü akrilamiddir . Patates kızartması, patates cipsi ve diğer atıştırmalıklar, pişirme, kızartma, kızartma veya kızartma gibi yiyecekler yüksek sıcaklıklarda ısıtıldığında oluşan kanserojen bir madde olan yüksek seviyelerde akrilamid içerebilir. Akrilamid, 250 ° F’nin üzerindeki bir sıcaklığa kadar ısıtılmış herhangi bir yiyecekte bulunabilir, ancak patates cipsi ve patates kızartmalarının, test edilen yiyecekler arasında en yüksek seviyeleri içerdiği bulunmuştur.

Kızartma, fırınlama veya kavurma gibi pişirme yöntemlerinin akrilamid üretme olasılığı daha yüksekken, kaynatma, buharlama ve mikrodalgada bunu yapma olasılığı daha düşük görünmektedir. Daha uzun pişirme süreleri ve daha yüksek sıcaklıklarda pişirme, gıdalardaki akrilamid miktarını daha da artırabilir.

Bazıları pişmiş cips çeşitlerinin daha sağlıklı bir alternatif olduğuna inanıyor. Bununla birlikte, pişmiş cipslerin kızartılmış muadilinden daha kötü olabileceği ve normal cipslere kıyasla üç kat daha yüksek düzeyde akrilamid içerebileceği ortaya çıktı .

İçme suyunda insan tüketimi için güvenli kabul edilen akrilamid miktarı 8 onsluk bir bardak su içinde 0.12 mikrogram veya milyarda 0.5 kısımdır (ppb). FDA , en yaygın gıda ürünlerinin bazılarındaki akrilamid içeriğini kontrol ettiğinde, seviyeler şaşırtıcı derecede yüksekti.

Patates cipsi şirketleri , ürünlerindeki akrilamid içeriğini azaltma sözü verdi . Bunu söylemek yapmaktan daha kolay. Isı ile Üretilen Gıda Zehirli Maddeleri (HEATOX) olarak bilinen AB projesine göre,  akrilamidi basitçe ortadan kaldıramazsınız. Yiyecekleri yüksek sıcaklıklarda ısıtırsanız, bilinen tüm yöntemler kullanılarak akrilamid seviyeleri en fazla% 40 oranında azaltılabilir.

HEATOX’un bilim adamları ayrıca , 52’si potansiyel kanserojen olan 800’den fazla ısı kaynaklı bileşiğin bulunduğunu da ortaya koydu Yüksek sıcaklıkta pişirmede oluşan tehlikeli maddelerden bazıları şunları içerir:

  • Heterosiklik Aminler (HCA’lar) – kömürleşmiş ette bulunur.
  • Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar (PAH’lar) – pişirme sırasında yağın ısı kaynağına damlamasıyla oluşabilen fazla dumanda bulunur.
  • Gelişmiş Glikasyon Son Ürünleri (AGE’ler) – pişmiş, pastörize ve sterilize edilmiş gıdalarda bulunur; vücuttaki oksidatif stresin yaratıcısıdır.

Akrilamide uzun süre maruz kalmanın hayvan testlerinde (sıçanlar ve fareler) bir dizi tümöre neden olduğu belirtilmelidir, ancak şimdiye kadar yayınlanan insan çalışmalarının çoğu, akrilamid ile çeşitli kanser türleri arasında herhangi bir bağlantı bulamamıştır. Ancak birçok kişi, bu hayvan çalışmaları nedeniyle insanlarda kanserojen olma potansiyeline sahip olduğuna inanıyor.

Hala endişeleniyorsanız, FDA ve diğer halk sağlığı grupları en iyi yolun kızarmış ve yağlı yiyeceklerin tüketimini sınırlamak da dahil olmak üzere sağlıklı beslenme konusunda genel tavsiyelere uymak olduğunu söylüyor.

Trans yağ

Bu tür yiyeceklerde bulunan ve kanser riskini artırabilecek diğer bir bileşen de trans yağlar veya trans yağ asitleridir.

Bunlar, üreticiler sıvı yağları hidrojenasyon adı verilen bir işlemle katı yağlara dönüştürdüklerinde oluşur. Ve gerçekten de trans yağlar sebze kısaltması, margarin, kraker, tahıllar, şekerlemeler, unlu mamuller, kurabiyeler, granola barlar, cipsler, atıştırmalık yiyecekler, salata sosları, kızartılmış yiyecekler, yağlar ve diğer birçok işlenmiş gıdada bulunabilir.

Trans yağlar yalnızca kardiyovasküler hastalık ve tip 2 diyabet riskinizi artırmakla kalmaz, aynı zamanda yüksek trans yağ asitleri alımının erkeklerde prostat kanseri ile doğrudan bir ilişkisi olabilir ve bu, Amerikalı erkeklerde en sık görülen kötü huylu kanserler arasında bir numaradır.

Kronik iltihaplanma, prostat kanserinin gelişiminde önemli bir rol oynar ve trans yağlar ile kronik iltihap arasındaki ilişki, prostat kanseri ile trans yağ asidi alımı arasındaki bağlantıyı açıklayabilir. Ancak, bu gerçeği kanıtlamak için daha fazla çalışmaya ve klinik denemelere ihtiyaç vardır.

5. Aşırı Alkol

Alkol tüketimi ile çeşitli kanser türleri arasındaki bağlantı konusunda güçlü bir bilimsel fikir birliği vardır. Kişi zaman içinde düzenli olarak ne kadar çok alkol alırsa, alkole bağlı kanser geliştirme riski o kadar yüksektir.

Göre Kanser Araştırma UK ve Amerikan Kanser toplumun , alkol, örneğin ağız kanseri gibi kanserlerin, bir dizi riskini artırabilir karaciğer kanseri , meme kanseri , bağırsak kanseri ve gırtlak kanseri.

Muhtemelen kırmızı şaraptaki resveratrol gibi belirli maddelerin kanser önleyici özelliklere sahip olduğunu bulan diğer çalışmaları duymuşsunuzdur, ancak yaşamdaki pek çok şey gibi kontrolün anahtarıdır. Amerikan Kanser Derneği, kanserin önlenmesine yönelik beslenme ve fiziksel aktivite konusundaki kılavuz ilkelerinin bir parçası olarak, alkol tüketen kişilerin alımlarını erkekler için günde en fazla 2, kadınlar için ise günde 1 içkiyle sınırlamasını önermektedir.

İlgili Makaleler:

  • Kanser Gelişimine Karşı Koruyan En İyi 14 Gıda
  • Bu Kök Kanseri Kemodan Daha İyi Yok Ediyor
  • Kanseri Önlemek İçin Soğan ve Sarımsak Nasıl Tüketilir
  • Kanserle Savaşan En İyi Smoothies

Leave a Reply