Kanola Yağı Tehlikeleri: Kanıtlara Göre Kanola Yağı Neden Sizin İçin Kötü

Kanola yağı, sizin için sandığınız kadar iyi olmayabilecek bitkisel bir yağdır. Kanola yağı, doymuş yağ oranı düşük olduğu için sağlık yararları için teşvik edilmiştir. Bununla birlikte, bazı kanıtlar, kanola yağının sağlığınız için gizli tehlikelere sahip olabileceğine işaret etmektedir.

 

Birçok insan kanola yağının GDO’lu mahsullerden yapıldığı ve oldukça rafine olduğu için sizin için kötü olduğunu iddia ediyor. Kanola yağının sağlığınız için kötü olduğuna dair bazı bilimsel kanıtlar var çünkü kanola yağı alımının artması iltihaplanma, kalp hastalığı, bozulmuş hafıza fonksiyonu ve felç ile bağlantılıdır.

İlan

Bu yazıda, kanola yağının tehlikeleri ile ilgili iddiaların bulunup bulunmadığını öğreneceksiniz. Ayrıca bu yağın yemek pişirmek, kızartmak veya salatalarda kullanmak için güvenli olup olmadığını da öğreneceksiniz.

Kanola Yağı Nedir?

Kanola yağı, çeşitli kolza bitkisi olan bir bitkinin tohumlarının ezilmesinden yapılır.

Saf kolza tohumu yağı, erusik asit ve glukozinolatlar adı verilen yüksek miktarda toksik bileşikler içerdiğinden tüketime uygun değildir. Bu nedenle, Kanada’daki bilim adamları kolza bitkisinin yenilebilir bir versiyonunu geliştirdiler. Bu bitkiye kanola adı verildi ve adı “Kanada” dan ve yağ anlamına gelen “ola” dan geliyor. Kolza bitkisinden elde edilen yağ, doymuş yağlarda düşüktür ve tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlarda yüksektir. ( 1 )

Kanola , hardal, kolza tohumu, lahana , lahana ve brokoli ile aynı aileden olan Brassicaceae ailesine aittir . Kolza tohumu bitkisi, melezleme yoluyla doğal olarak geliştirilebilse de, dünyadaki kanola yağı üretiminin çoğu, genetiği değiştirilmiş ürünlerden üretilmektedir. ( 2 )

Genetiği değiştirilmiş kolza tohumu bitkileri, birçok herbisit ve yabani ot öldürücüye karşı dayanıklı olacak şekilde tasarlanmıştır.

Kanola yağı üretim sürecinde epeyce adım vardır:

  1. Başlangıçta kanola tohumları temizlenir ve pişirilir.
  2. Pişirilmiş kanola tohumları daha sonra mekanik olarak yağın çoğunu çıkarmak için preslenir.
  3. Kalan kanola unundan elde edilen yağ heksan adı verilen bir çözücü kullanılarak ekstrakte edilir.
  4. Yağ, buharlama, filtreleme veya fosforik aside maruz kalma gibi farklı yöntemler kullanılarak rafine edilir.

Araştırmacılar, arıtma işleminin E vitamini ve karotenoidlerin (bitki pigmentleri) çoğunu yağdan uzaklaştırdığını buldular. Rafine etme işlemi sırasında kanola yağında trans yağlar gelişebilir. Trans yağlar, kalp hastalığı ve kanser gibi çeşitli kronik hastalıklarla ilişkilendirilmiştir. ( 1 )

Kanola yağı ve kolza yağı

Kolza yağı ile kanola yağı arasındaki fark nedir? Yemek pişirmede kullanılan kolza yağı ve kanola yağı aynı şeydir. Kanola yağı, düşük erusik asitli kolza tohumu yağı olarak da adlandırılır.

İlan

Kolza yağı veya kanola yağı esas olarak GDO’lu mahsuller kullanılarak üretildiği ve oldukça rafine edildiği için, birçok insan kanola yağından uzak durmayı tercih ediyor. Bu makalenin sonunda, eğer tehlikelerinden kaçınmak istiyorsanız, kanola yağına harika ve sağlıklı alternatifler bulacaksınız.

Neden Bazı İnsanlar Kanola Yağının Sağlıklı Olduğuna İnanıyor

Bazı insanların kanola yağı kullanımını teşvik etmelerinin nedenlerinden biri, doymamış yağların yüksek olmasıdır. Örneğin Mayo Clinic’ten doktorlar kanola yağının yüksek oranda tekli doymamış yağ içerdiği için sizin için iyi olduğunu söylüyor. Kolza tohumu bitkisinden elde edilen yağın ABD Gıda ve İlaç Dairesi tarafından genellikle güvenli olarak kabul edildiğini söylüyorlar. ( 3 )

Kanola yağının sağlıklı olduğu söylenmesinin bir başka nedeni de vücuttaki kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olan fitosteroller içermesidir. ( 4 )

Kanola Yağı Beslenmesi

Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı’na göre 1 yemek kaşığı kanola yağı 120 kalori içeriyor. ( 5 )

Çalışmalar, soğuk preslenmiş kanola yağının iyi düzeyde E ve K vitamini içerdiğini göstermiştir.Ancak , rafine kanola yağının genellikle vitamin içermediğini unutmamak gerekir . ( 1 , 6 )

Kanola yağındaki yağ asitleri

İnsanların kanola yağının sağlıklı olduğunu söylemelerinin temel nedeni, düşük seviyelerde doymuş yağ ve yüksek seviyede doymamış yağ içermesidir.

USDA’ya göre kanola yağı% 7 doymuş yağ,% 64 tekli doymamış yağ ve% 28 çoklu doymamış yağ içerir. ( 5 )

Kanola yağı aynı zamanda iyi bir omega-6 ve omega-3 yağ asitleri kaynağıdır (alfa-linolenik asit formunda). Çalışmalar, kanola yağının yaklaşık% 20 linoleik asit içerdiğini göstermiştir. Bunlar genellikle omega-6 yağ asitleri olarak bilinir. ( 7 )

Omega-6 ve omega-3 yağ asitleri sizin için sağlıklı olsa da, çok fazla omega-6 iltihaplanmaya neden olabilir. Bu, birçok insanın diyetlerinde kanola yağından kaçınmasının nedenlerinden biridir. Batı diyetleri omega-6 açısından yüksek ve omega-3 açısından düşük olma eğilimindedir. Birçok bilim insanı bu dengesizliği kalp hastalığı, kanser ve otoimmün rahatsızlıklar gibi kronik hastalıkların artışına bağladı. ( 8 , 9 )

Kanola Yağı Neden Sizin İçin Kötü

Kanola yağı, çoğunlukla tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar içerdiği için sağlıklı bir yağ gibi görünebilir. Ancak insanların kanola yağı alternatifleri aramasının birçok nedeni vardır.

Harvard TH Chan’dan araştırmacılar, kanola yağının sizin için kötü olabileceğini çünkü kanola yağının çözücüler, trans yağlar ve çok fazla omega-6 içerebileceğini bildirdi. Soya yağı ve ceviz yağı ile karşılaştırıldığında, kanola yağı benzer trans yağ içeriğine sahip olabilir. ( 10 )

İlan

Makalenin sonunda, kanola yağının tehlikeleri ile ilişkili olmayan kanola yağına iyi alternatifler bulacaksınız.

Kanola Yağı ve Sağlık Riskleri – Kanola Yağının Tehlikeleri

Pek çok kişinin kanola yağının sizin için iyi olmadığını söylemesinin nedenleri üzerine bilimsel araştırmalara daha detaylı bakalım.

GDO ve herbisitler

Kanola yağının potansiyel sağlık riskleri söz konusu olduğunda en büyük endişelerden biri, esas olarak genetiği değiştirilmiş mahsuller kullanılarak üretilmesidir.

Pek çok ülke GDO’lu ürünlerin kullanımına izin verse de birçok insan bu tür gıdalardan uzak durmayı tercih ediyor. Bunun nedenlerinden biri, potansiyel sağlık riskleri ile ilgili uzun süreli çalışmaların olmamasıdır. Pek çok bilim adamı, GDO’lu mahsullerin güvenliği konusunda daha fazla araştırma yapılması gerektiğine dair endişelerini dile getiriyor. ( 11 )

Kanola gibi GDO’lu mahsullerin bir başka potansiyel tehlikesi de glifosat gibi herbisitlerin aşırı kullanımıdır.

Bazı kanola çeşitleri, herbisit glifosata dirençli olacak şekilde genetik olarak modifiye edilmiştir. Bu, glifosat ot öldürücünün aşırı kullanımı nedeniyle, çiftçilerin kanola mahsullerine zarar vermeden serbestçe püskürtebilecekleri endişelerine yol açmıştı. Glifosat bilinen bir kanserojendir ve insanlarda doğum kusurlarından sorumlu olabilir. ( 12 , 13 )

Bu kansere neden olan kimyasal ve neden her zaman GDO’suz yiyecekler satın almanız gerektiği hakkında daha fazla bilgi edinin .

Omega-6 yağ asitlerinde yüksek

Kanola yağı kullanımının artmasıyla ilgili endişelerden biri, omega-6 ve omega-3 yağ asitlerinin dengesizliğine neden olabilmesidir.

Araştırmacılar, omega-6 yağ asitleri bakımından zengin bir diyetin bir takım sağlık sorunlarına neden olabileceğini bulmuşlardır. Bazı araştırmalar, omega-6’nın omega-3’e oranının 1: 1 olması gerektiğini, ancak bazı ülkelerde diyetlerdeki oranın 20: 1 kadar yüksek olabileceğini gösteriyor. Bu vücutta iltihaplanma yaratır ve sağlık üzerinde olumsuz bir etkisi olabilir. ( 14 )

Çok fazla omega-6 obezite, kanser, kalp hastalığı, Alzheimer hastalığı ve bazı duygudurum bozukluklarıyla ilişkilendirilmiştir. ( 15 , 16 )

Düzenli olarak omega-3 takviyeleri almak , iltihaplanma ile ilgili sağlık sorunlarını çözmenin bir yoludur.

Kimyasal çözücüler

Kanola yağının sağlıksız olmasının sebeplerinden biri de rafine yağda solvent kalıntısı bulunabilmesidir.

Kanola tohumlarından yağın mümkün olduğunca fazlasını çıkarmak için, kanola tohumu ezmesi çözücü hekzan ile ısıtılır ve ardından ağartılır. Araştırmacılar, nihai üründe az miktarda heksanın artık kaldığını bulmuşlardır. Bilim adamları sağlık için hiçbir risk olmadığını söylese de, birçok insan kanola yağına daha sağlıklı alternatifler aramayı tercih ediyor. ( 10 )

Bu seviyedeki kimyasallar kanola yağını toksik yapmasa da, sızma zeytinyağı veya avokado yağı gibi organik yağları tercih edebilirsiniz.

İlan

Yüksek derecede rafine yağ

Süpermarketlerde satılan kanola yağlarının çoğunun ısı ve kimyasallar kullanılarak yüksek oranda rafine edilmiş olması, birçok insanı kanola yağının gerçekten güvenli olup olmadığından şüphe ediyor.

Üreticiler, tadı olmayan açık renkli bir bitkisel yağ oluşturmak için kanola tohumlarını yüksek bir sıcaklığa kadar ısıtırlar. Çözücüler yağı çıkarmak için kullanılır. Çıkarılan yağ daha sonra ağartılır ve kullanılabilir bir yağ oluşturmak için kokusu giderilir. ( 1 )

Çalışmalar, rafine yağların esansiyel yağ asitleri, antioksidanlar ve vitaminler gibi son derece düşük seviyelerde besin içerdiğini göstermiştir. ( 17 )

Trans yağ

Kanola yağı sizin için kötü olabilir çünkü arıtma işlemi sırasında az miktarda trans yağ gelişebilir.

Kanola yağı gibi yağlarda bulunan trans yağlar kalp hastalığına yol açabilir ve felç riskinizi artırabilir . Küçük miktarlarda trans yağlar (kısmen hidrojene yağlar olarak da adlandırılır) kalp sağlığınız için zararlı olabilir. ( 18 )

Kanola yağını işlemek için kullanılan yüksek ısı sıcaklıkları, bazı sağlıklı çoklu doymamış yağların tehlikeli trans yağlara dönüştürülmesine neden olur. ( 19 )

Dünya Sağlık Örgütü, 2023 yılına kadar tüm trans yağların gıda kaynaklarından çıkarılmasını tavsiye etti. ( 20 )

Kanola Yağı Enflamasyonu Arttırabilir

Kanola yağını tüketmeme veya pişirmeme nedenlerinden biri de vücudunuzdaki iltihap belirtilerini artırabilmesidir.

Kanola yağının sıçanlar üzerindeki etkileri üzerine yapılan bir araştırma, yüksek linoleik asit içeriğinin iltihabı artırdığını buldu. Kanola yağı ve soya fasulyesi yağı gibi yağlar tüketen sıçanlar daha fazla oksidatif stres belirtileri gösterdi. ( 21 )

Hayvanlarla ilgili diğer çalışmalar, kanola yağının vücuttaki antioksidanların sayısını azalttığını bulmuştur. Enflamasyonda ortaya çıkan artış, kardiyovasküler hastalık riskini artırdı. ( 22 )

Kanola yağı, sağlıklı bir diyette kaçınmanız gereken birçok iltihaplı gıda arasındadır . Enflamasyonu azaltmak için tüketilecek en iyi yiyecekler hakkında daha fazla bilgi edinin .

Kanola Yağı Hafıza İşlevini Etkileyebilir

Rafine kanola yağı tüketmek, enflamatuar etkileri nedeniyle bilişsel işleviniz için kötü olabilir.

Hayvan denekler üzerinde 2017 yılında yapılan bir araştırma, kanola yağının beyin sağlığı üzerinde olumsuz bir etkisi olduğunu buldu. Diyette artan kanola yağı seviyeleri, hafıza bozukluğu ve bilişsel düşüşe neden oldu. ( 23 )

Yaşlı hastaları içeren bir araştırma, sızma zeytinyağı tüketmenin beyin sağlığınız için kanola yağı veya diğer bitkisel yağlardan daha iyi olduğunu buldu. ( 24 )

İlan

Hakkında bilgi edinin iyi gıdaların bazı yardım beyin gücünü artırmak ve kognitif bozukluk gelişimini geciktirebilir söyledi.

Kanola Yağı Kalbinize Zarar Verebilir

Kanola yağının sağlığınız için iyi olduğu söylenmesinin nedeni, yüksek düzeyde doymamış yağlara sahip olmasından kaynaklanmaktadır. Bununla birlikte, son araştırmalar, kanola yağının bir zamanlar düşündüğünüz kadar kalbiniz için faydalı olmayabileceğini buldu.

Nutrients dergisi , farklı yemeklik yağların ve metabolik sendromun etkileri üzerine 2018 yılında yapılan bir araştırmayı bildirdi. Araştırma, yemek pişirmek için genellikle kanola yağı kullanan aşırı kilolu veya obez katılımcıların, neredeyse hiç kullanmayan veya hiç kullanmayanlara göre metabolik sendroma sahip olma şansının daha yüksek olduğunu buldu. ( 25 )

Göre Mayo Clinic “m etabolic sendrom kalp hastalığı, inme ve tip 2 diyabet riskini arttırarak, birlikte meydana koşulların bir kümesidir. Bu koşullar arasında yüksek kan basıncı, yüksek kan şekeri, bel çevresinde aşırı vücut yağı ve anormal kolesterol veya trigliserit seviyeleri bulunur ”

Zeytinyağı ile yemek pişirme, kardiyo koruyucu özelliklere sahip en iyi yağ türü gibi görünüyordu .

İlginç bir şekilde, doymuş yağların doymamış yağlarla değiştirilmesinin koroner kalp hastalığı riskini azaltmayabileceğine işaret eden bazı bilimsel araştırmalar var. ( 26 )

Bazı araştırmalar, kanola yağının kalp sağlığınız üzerindeki tehlikeleri hakkındaki bu çalışmalarla çelişmektedir. Örneğin, kanola yağının kalp faydalarına ilişkin yayınlanmış bir araştırmanın gözden geçirilmesi olumlu sonuçlar buldu. Ancak, incelemenin Kanada Kanola Konseyi tarafından finanse edildiğini bilmek güzel. ( 27 )

Kanola yağının tehlikeleri konusunda çelişkili raporlar bulunsa da, daha fazla araştırma yapılması gerekiyor. Zeytinyağının kalp faydaları için kanola yağı (kolza yağı) ile değiştirilmesinin yararları üzerine yapılan bir çalışma, kanola yağını uygun bir yedek olarak öneremez. ( 28 )

Soğuk Pres Kanola Yağı Sizin İçin İyi mi?

Sizin için rafine yağdan biraz daha iyi olabilecek rafine edilmemiş soğuk preslenmiş kanola yağı bulabilirsiniz. Rafine edilmemiş kanola yağı, rafine yağdan daha fazla besin içerir. Bununla birlikte, soğuk preslenmiş kanola yağının hala genetiği değiştirilmiş kolza tohumu bitkisinden yapıldığını hatırlamakta fayda var. Soğuk preslenmiş kanola yağı, omega 6 yağ asitleri bakımından hala yüksektir ve kanola yağı ile ilişkili risklerin çoğuna sahip olacaktır.

En İyi Kanola Yağı İkameleri

Soğuk preslenmiş kanola yağının bazı sağlık yararları olsa da, yemek pişirmede kullanılacak birçok daha iyi yağ vardır.

Kanola yağına daha sağlıklı alternatifler ararken, pişirme yönteminize bağlı olarak en iyi yağı seçmek önemlidir. Yüksek ısıda yemek pişirmek için yüksek duman noktası olan bir yağ seçmek önemlidir. Salata sosları için cevizli tadı olan daha hassas bir yağ kullanabilirsiniz.

Zeytin yağı

Beslenme British Journal zeytinyağı kronik hastalığa karşı koruyan birçok sağlık yararları olduğunu bildirdi. Zeytinyağı kan basıncını düşürmeye, iltihaplanmaya yardımcı olur ve kardiyo koruyucu özelliklere sahiptir. Bazı çalışmalar ayrıca zeytinyağı tüketimi ile belirli kanser türlerinin daha düşük riski arasında bir bağlantı bulmuştur. ( 29 )

Bu makalede sızma zeytinyağının kanıtlanmış sağlık yararları hakkında daha fazla bilgi edinin .

Avokado yağı

Avokado yağı, yüksek sıcaklıklarda yemek pişirmek için iyidir. Avokado yağı, çoklu doymamış ve tekli doymamış yağ asitleri bakımından zengindir ve kalbinizin sağlıklı kalmasına yardımcı olabilir. Avokado yağı ayrıca antioksidan kapasitesini artırmaya yardımcı olan benzersiz bir kimyasal yapıya sahiptir. ( 30 )

Avokado yağının birçok faydası ve bu çok yönlü yağın yemek pişirmede ve cildinizde nasıl kullanılacağı hakkında daha fazla bilgi edinin .

Hindistancevizi yağı

Doymuş yağlar yüksek olmasına rağmen, hindistancevizi yağı, kanınızdaki “iyi” kolesterol düzeylerini artırmaya yardımcı olabilecek laurik asit içerir. Hindistancevizi yağı, doymuş yağ içeriği yağı yüksek sıcaklıklarda oksidasyondan koruduğu için yemek pişirmek için de iyidir. ( 31 , 32 )

Son zamanlarda yapılan birçok araştırma, hindistancevizi yağının birçok sağlık yararı olduğunu ve tüm doymuş yağların eşit olmadığını göstermiştir. Hindistan cevizi yağı, orta zincirli doymuş yağ asitleri veya orta zincirli trigliseritler (MCT’ler) içerir. Araştırmalar, vücudun MCT’leri uzun zincirli yağ asitlerinden farklı şekilde metabolize ettiğini ve aslında MCT’lerin kardiyo sağlığı üzerinde koruyucu bir etkiye sahip olduğunu bulmuştur. ( 33 )

Öğrenin hindistan cevizi yağı ile pişirin ve nasıl diyet içine hindistan cevizi yağı dahil etmek.

Keten tohumu yağı

Keten tohumu yağı ile yemek pişirmeye uygun değildir. Bununla birlikte, fındıklı tadı ve bitki bazlı omega-3 yağ asitlerinin bolluğu, bunu kanola yağına lezzetli ve sağlıklı bir alternatif haline getirir. Araştırmalar, keten tohumu yağının kalbiniz için iyi olduğunu, antiinflamatuar olduğunu ve kanser riskinizi azaltmaya yardımcı olabileceğini göstermiştir. ( 34 )

Keten tohumunun birçok faydası ve cildinizin harika görünmesini sağlamak için keten tohumu yağının nasıl kullanılacağı hakkında daha fazla bilgi edinin .

İlgili Makaleler:

  • Kenevir Yağının Kanıtlanmış Faydaları: Cilt, Ağrı ve Daha Fazlası İçin
  • Bilime Göre Kaçınılması Gereken İnflamatuar Gıdalar
  • Çörek Otu Yağı (Çörek Otu Yağı): Kanıtlanmış Faydaları, Kullanım Alanları, Yan Etkileri

Leave a Reply