Kahvaltılık Tahıllar Sentetik Bileşenlerle Dolu, Biri Boya Tinerinde Bulunuyor – Tahıllarda veya Gıdalarda Trisodyum Fosfat (TSP): Gerçekten Güvenli mi?

Trisodyum fosfat (TSP), tahıllarda ve diğer gıdalarda yaygın olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir. TSP, tahıl üretiminde rengini iyileştirmek ve üretim sürecine yardımcı olmak için kullanılır. Trisodyum fosfat ayrıca erime özelliklerini iyileştirmek ve şeklini korumaya yardımcı olmak için peynirlere eklenir. Bazı ekmek ve pizza türleri TSP içerir çünkü aynı zamanda bir kabartma maddesi görevi görür. Ayrıca, işlenmiş etin nemli kalmasına yardımcı olduğu için işlenmiş ette bir bileşen olarak listelenen trisodyum fosfatı da bulabilirsiniz.

Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), gıda endüstrisinde kullanımını onaylamış olsa da, birçok insan TSP’nin tahıllarda gerçekten güvenli olup olmadığını sorguluyor. Örneğin, ABD Çevre Koruma Ajansı (EPA), TSP’yi cildi ve gözleri etkileyebilecek bir tahriş edici olarak listeliyor. TSP ayrıca temizlik maddeleri, lehimleme akısı gibi endüstriyel ürünlere ve bir boyama geliştirme olarak eklenir.

Aslında, trisodyum fosfatın güvenli olup olmadığı konusunda bilgi almak için hızlı bir internet araması, TSP’nin “tahılda tiner” olduğunu söyleyen sonuçlar gösterecektir.

İlan

Tahıldaki trisodyum fosfat hakkında endişelenmeli misiniz veya diğer gıdalarda katkı maddesi olarak listelendiğini görmeli misiniz? Bilimsel araştırmalar gıdalardaki trisodyum fosfat hakkında gerçekten ne diyor?

Bu yazıda, mısır gevreğindeki tinerle ilgili iddiaları ve Cheerios veya Lucky Charms kaselerinizdeki TSP’nin endişelenmeniz gereken bir şey olup olmadığını inceleyeceğim.

Trisodyum Fosfat nedir?

Trisodyum fosfat (Na 3 PO 4 ), inorganik bir bileşik ve bir tür fosforik asittir. Fosfat bileşikleri, gıda endüstrisinde asitlik düzenleyicileri olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. 1

Ulusal Biyoteknoloji Bilgi Merkezi, TSP’ye sodyum fosfat tribazik olarak da atıfta bulunulduğunu söylüyor. Trisodyum fosfatın ayrıca imalat ve gıda endüstrilerinde birçok kullanımı vardır. Örneğin trisodyum fosfat bir boya katkı maddesi, kireç önleyici madde, temizlik ürünü ve gıda katkı maddesi olarak kullanılır. 2

Gıda sınıfı trisodyum fosfat nedir?

Gıda sınıfı trisodyum fosfat, kimyasal bileşiğin yeterince yüksek standartlarda işlendiği ve böylece gıda üretiminde kullanıma uygun olduğu anlamına gelir.

FDA, gıda sınıfının, malzemenin insan tüketimi için güvenli olduğu ve gıda ürünleriyle temas etmesi durumunda bir risk oluşturmadığı anlamına geldiğini söylüyor. 3

Gıdalardaki trisodyum fosfatın yenmesi güvenli olup olmadığı sorusuyla ilgili olarak, FDA, sodyum fosfatın uygun üretim uygulamasına uygun olarak kullanıldığında genellikle güvenli olarak kabul edildiğini söylüyor. 4

Trisodyum Fosfat Kullanımları

Gıda endüstrisinin ve diğer endüstrilerin üretim süreçlerinde TSP’yi kullanma şekillerine daha detaylı bakalım.

Gıda katkı maddesi olarak TSP

Çoğu insan, trisodyum fosfatın gıda katkı maddesi olarak kullanıldığında tüketilmesinin güvenli olup olmadığını bilmek ister.

Ulusal Biyoteknoloji Bilgi Merkezi göre, gıda üreticileri de dahil olmak üzere, çeşitli nedenlerle için gıda katkı maddesi olarak TSP kullanın: 2

  • TSP bir gıda kıvamlaştırıcıdır
  • İşlenmiş gıdaların stabilize edilmesine yardımcı olmak için (emülgatör)
  • İşlenmiş gıdalardaki asitliği düzenlemek için
  • Yiyecek dokusunu iyileştirmeye yardımcı olmak için

Makalenin ilerleyen kısımlarında, TSP’nin neden bazı tahıllarda kullanıldığına ve trisodyum fosfatın yaygın olarak “gıda arttırıcı” olarak kullanıldığı gıda türlerine daha detaylı bakacağım.

İlan

Avrupa Birliği’nde trisodyum fosfat gıda katkı maddesi E339 olarak listelenmiştir. 4

Güçlü yüzey temizleyici

Trisodyum fosfat, onu etkili bir yüzey temizleyici yapan özelliklere de sahiptir.

Environmental Science & Technology dergisi , TSP içeren temizlik ürünlerinin kurşunla kirlenmiş tozu etkin bir şekilde gidermeye yardımcı olabileceğini bildirdi. TSP temizlik ürünleri, kirleticileri ahşap zeminler, vinil zeminler ve ayrıca duvar kağıdı gibi sert yüzeylerden etkin bir şekilde çıkarır. 5

Bununla birlikte, Saudi Pharmaceutical Journal’da yer alan bir habere göre , deterjanlarda ve diğer temizlik ürünlerinde fosfatların kullanımı düşüşte. Fosfat bazlı temizleyiciler çok etkili olsalar da, dünya çapında çevre sorunlarının başlıca nedenidirler. 6

Gıda kaynaklı virüsleri öldürür

Trisodyum fosfat, potansiyel olarak kontamine et ve sebzelerden gıda kaynaklı virüsleri öldürmek için kullanılır.

Foodborne Pathogens and Disease dergisi , TSP’nin meyve ve sebzeleri sterilize etmek için kullanıldığını söylüyor. Trisodyum fosfat tedavisi, norovirüsleri ve gastrointestinal rahatsızlığa neden olabilecek diğer virüsleri yok eder. 7

Ayrıca, Food Science and Biotechnology dergisi trisodyum fosfat solüsyonlarının tavuk göğsünün raf ömrünü uzatmak için yaygın olarak kullanıldığını söylüyor. Tavuk göğsünü TSP’ye batırmanın çeşitli bakteriyel patojenleri yok ettiği bulundu. Sonuç, TSP ile muamele edilmiş tavuk göğsünün raf ömrünün 12 gün artmasıydı. 8

Performans geliştirici

Bazı sporcular performanslarını iyileştirmek ve anaerobik eşiklerini artırmak için sodyum fosfat takviyeleri kullanırlar.

Örneğin, Spor Bilim ve Tıp Dergisi’nde yayınlanan bir araştırmaya göre , TSP oksijen alımını artırmaya yardımcı olabilir. TSP takviyesi alan eğitimli bisikletçilerin artan güç çıkışı gösterdiği ve performans dayanıklılığının arttığı tespit edildi. 9

Tahılda Trisodyum Fosfat (TSP)

Tabii ki, gıdalardaki trisodyum fosfatın FDA tarafından düzenlendiği gerçeği, herkesin TSP içeren tahıllar yemek istediği anlamına gelmez. Ek olarak, bir kutu Cheerios veya Lucky Charms üzerindeki içerik listesine baktığınızda, bunların çok işlenmiş yiyecekler olduğunu göreceksiniz.

Örneğin, tahıllardaki trisodyum fosfat, sağlığınız için etkileri olabilecek tek katkı maddesi değildir. Kahvaltılık gevreklerde, obeziteye veya yüksek kan şekeri seviyelerine yol açabilecek yüksek miktarda şeker ve mısır şurubu bulunduğunu fark edebilirsiniz. Ayrıca, “az yağlı” veya “tam tahıl içerir” gibi pazarlama ifadeleri, aslında çok az miktarda tahıl varken, sağlıklı bir ürün yediğinizi düşünmenize neden olabilir.

Makalenin sonunda, tahıldaki TSP’nin sizin için neden kötü olabileceğine daha detaylı bakacağım.

Tahıl gerçekten tiner içerir mi?

Hayır. Tahıllarda trisodyum fosfat bir bileşen olarak listelenmiş olsa bile tahıllar boya inceltici içermez.

Bazı insanların belirli tahılların tiner içerdiğini iddia etmesinin nedeni, TSP’nin bazı tinerlerde de bir bileşen olmasıdır. Boya incelticiler, herhangi bir kahvaltılık gevrek türüne veya başka herhangi bir yiyeceğe asla eklenmeyen birçok zehirli bileşen içerir. Düzgün tüketildiğinde kullanımı güvenli olan ancak kötüye kullanıldıklarında sağlık sorunlarına neden olabilecek başka birçok doğal ürün de vardır.

TSP, kahvaltılık tahıllarda yaygın olarak kullanılmaktadır ve birçok ülke kullanımını onaylamıştır, bu nedenle birçok kişi TSP’li ürünleri tüketmeyi kabul etmektedir.

İlan

Ancak FDA’nın trisodyum fosfatları “tüketim için genel olarak güvenli” olarak onaylaması, TSP’nin zararlı olmadığı anlamına mı geliyor? Bir maddenin “toksik olmayan” veya “zehirli değil” olarak sınıflandırılması, sağlığınızı etkileyemeyeceği anlamına gelmez.

Örneğin, Seminars in Nephrology dergisi, diyete eklenen fosfor bileşiklerinin böbrekler üzerinde olumsuz bir etkisi olabileceğini bildirdi. Aslında, böbrek hastalığı olan kişilerin fosfat eklenmiş yiyecekleri (“sağlıklı” kahvaltılık gevrekler dahil) mümkün olduğunca azaltmaları önerilir. Aslında araştırmacılar, tahıl tanelerinin en yüksek konsantrasyonlarda fosfor bileşiği içerebileceğini bulmuşlardır. 10

Gıdalarda Trisodyum Fosfat

Üreticiler uygun uygulamaları takip ettiyse, gıdalardaki trisodyum fosfat sizin için kötü olmayabilir, ancak bazı araştırmacılar genel sağlık üzerindeki etkisinden endişe duymaktadır.

Gıda sınıfı trisodyum fosfat , yüksek oranda işlenmiş ve “abur cubur” olarak sınıflandırılan yiyeceklerde bulunma eğilimindedir . Pek çok işlenmiş et türünün , sosisin ve hatta kahvaltılık gevreklerinin çok az besin içeriğine sahip olduğu ve şeker ve yağlarla “güçlendirildiği” bilinmektedir . Bununla birlikte, araştırmalar işlenmiş gıdalardaki TSP’nin sağlık riski oluşturabileceğine işaret ediyor.

Örneğin, bilim adamları Deutsches Ärzteblatt International dergisinde gıdalardaki TSP’nin genel nüfusun sağlığını etkileyebileceğini bildirdi . Organik kaynaklardan gelen fosfatlar gerekli olsa da, inorganik eklenen fosfatlar vücut tarafından etkili bir şekilde emilmez. Araştırmacılar, fosforlu katkı maddelerinin sağlığa zararlı olabileceği sonucuna vardı. 11

Araştırmacılar, gıdalara eklenen inorganik fosfatların önerilen günlük fosfat alımının% 30’undan fazlasını oluşturabileceğini söylese de, bilim adamları günlük fosfor alımınızı organik kaynaklardan almanızı tavsiye ediyor. 10

Gıdalara neden trisodyum fosfat eklenir?

Trisodyum fosfat sağlığa bazı tehlikeler oluşturabiliyorsa, TSP neden ilk etapta gıda üretiminde kullanılıyor?

TSP, gıda endüstrisinde raf ömrünü uzatmak ve potansiyel olarak zararlı mikropları yok etmek için yaygın olarak bir koruyucu olarak kullanılır. Bilim adamlarının söyledikleri, TSP’nin belirli gıdalara eklenmesinin nedenlerinden bazıları: 10 , 11

  • Et endüstrisi . TSP, raf ömrünü uzatmak için taze ete enjekte edilebildiği bir koruyucu ajan görevi görür. Bu ayrıca etin lezzetini, görünümünü ve hassasiyetini iyileştirmeye yardımcı olur.
  • Süt ürünleri . Yumuşak peynir veya sert peynir gibi bazı süt ürünleri, eritme sürecini iyileştirmek için trisodyum fosfat içerir. Genellikle, sürülebilir peynire yapısını “iyileştirmek” için TSP eklenir.
  • Alkolsüz içecek endüstrisi . Bazı aromalı alkolsüz içecekler ve kolalar, asitliği artırmak ve “meyvemsi” bir tat oluşturmak için fosforlu katkı maddeleri içerir . Ayrıca koladaki fosfatlar, içeceğin zifiri kararmasını engeller.

Tahılda Neden TSP (Trisodyum Fosfat) Var?

Pek çok insan için en büyük endişe, özellikle çocuklar arasında popüler olduğu için tahıllara trisodyum fosfat eklenmesidir. Birçoğu için kahvaltı günün en önemli öğünüdür ve güne “hızlı başlamamız” için bize yeterli enerji ve besin sağlamalıdır.

Trisodyum fosfat Lucky Charms, Cinnamon Crunch Toast, Golden Grahams ve bazı Cheerios çeşitlerinde bulunur. Birçok Cheerios türü tripotasyum fosfat içerir ve bu kimyasalı makalenin ilerleyen bölümlerinde tartışacağım.

Trisodyum fosfat, çeşitli nedenlerden dolayı tahılda bulunur. Bunlar şunları içerir:

İlan
  • TSP, ekstrüderden tahıl akışına yardımcı olur . Trisodyum fosfat, karışımın işlenirken şeklini korumasına yardımcı olmak için genellikle işlenmiş tahıllara eklenir. 12
  • Trisodyum fosfatlar, tahıl tamponu görevi görür . TSP, asitlik seviyelerini düzenlemeye ve raf ömürlerini artırmak için tahılları korumaya yardımcı olur. 13
  • Tahıllardaki TSP, kahvaltılık gevreklere gözenekli, gevrek bir yapı kazandırmak için bir mayalama maddesi olarak kullanılır.

TSP içeren kahvaltılık tahılların sizin için düşündüğünüz kadar sağlıklı olmamasının başka nedenleri de var. Bilimsel araştırmalar, bazı kahvaltılık tahılların sizin için neden hiç iyi olmayabileceğini göstermiştir:

  • Obeziteye neden olabilirler . Nutrition Reviews dergisi , rafine tahılların tokluk sağlamadıkları için obeziteye neden olabileceğini bildiriyor. Bu, açlık ve aşırı yeme duygularına yol açabilir. 14
  • Birçok kahvaltılık gevrekte şeker yüksektir . 2017’de yapılan bir araştırmaya göre, çocukları hedef alan tahılların şeker ve sodyum açısından yüksek olma olasılığı diğer tahıllara göre üç kat daha fazla. Bu yüksek miktarda gizli şeker alımı, bireyleri daha büyük bir obezite riski altına sokar. Bazı tahıllardan sadece 30 gram, bir çocuğun önerilen günlük şeker alımının üçte birini sağlayabilir. 15
  • Tahıl beslenme bilgileri yanıltıcı olabilir . Beslenme British Journal kahvaltı gevreği paketleme “sağlıklı” bir ürün olma konusunda en ifadeleri içerdiğini bildirdi. Ancak, “sağlıklı” olarak pazarlanan tahılların üçte biri aslında “daha ​​az sağlıklı” kategorisindeydi. 16

Öyleyse, endişe verici olması gereken tahıllardaki sadece trisodyum fosfat değil gibi görünüyor. Bazı tahılların yüksek tuz ve şeker içeriği ve düşük lif içeriği, düşündüğünüz besin türünü almadığınız anlamına gelebilir. Elbette tüm kahvaltılık tahıllar bu kategoriye girmiyor ve yazının sonunda sağlıklı kahvaltı seçenekleri hakkında bilgi edinebilirsiniz.

Trisodyum Fosfat İçeren Gıdalar

Trisodyum fosfat içerebilecek ana gıda türleri nelerdir? Diyetinizde bundan kaçınmak istiyorsanız, trisodyum fosfat (veya AB’de E339) ilavesini kontrol etmeniz gereken bazı yiyecekler şunlardır: 17

  • İşlenmiş jambon, sosisler ve diğer et türleri
  • Konserve balık
  • Narenciye aromalı veya kolalı alkolsüz içecekler
  • Ekmek, pizza veya kek gibi bazı unlu mamuller
  • Taze veya dondurulmuş et

Gıdalarda Trisodyum Fosfat Sizin İçin Kötü mü?

Elbette tahıllarda veya diğer yiyeceklerde bulunan trisodyum fosfat kesinlikle kahvaltınızda tiner olduğu anlamına gelmez. Tarçınlı kızarmış ekmek ya da bir kase Cheerios’unuzun yalnızca FDA’nın onayladığı malzemeleri ve katkı maddelerini içerdiğini hatırlamak önemlidir.

Bununla birlikte, fosfat katkı maddelerinin potansiyel zararlarını gösteren bazı çalışmalar vardır.

Artan kalp riski

Advances Chronic Kidney Disease dergisindeki araştırmacılar , sodyum fosfatların kardiyo sağlığını etkileyebileceğini bildirdi. İnorganik fosfatların kardiyovasküler kireçlenmeye yol açabileceği ve kalp krizi riskini artırabileceği bulundu. Araştırmacılar, kandaki artmış fosfat seviyelerinin böbrek hastalığı olmayan kişilerde kardiyovasküler hastalığa yol açabileceğini söyledi. 18

İlan

Böbrek problemlerine bağlı yüksek sodyum fosfat seviyeleri

Advances Chronic Kidney Disease dergisi ayrıca fosfor bazlı katkı maddelerinin sağlıklı insanlarda böbreklerin sağlığını etkileyebileceğini bildirdi. Bilim adamları, ABD’deki çoğu bireyin önerilen günlük fosfor miktarından 200 ila 1.000 mg daha fazla tükettiğini tahmin ediyor. Bu, böbrek fonksiyonunu olumsuz etkileyebilir ve kan basıncını artırabilir. 19

Kansere bağlı yüksek fosfat seviyeleri

Anormal trisodyum fosfat seviyeleri sizi daha fazla kanser geliştirme riski altına sokabilir. BMC Cancer dergisi , yüksek inorganik fosfat seviyelerinin belirli kanser riskini artırabileceğini bildirdi. Yüksek seviyelerde fosforun ilişkili olduğu kanser türleri arasında tiroid kanseri , akciğer kanseri , yemek borusu kanseri, cilt kanseri ve pankreas kanseri vardı. 20

Tripotasyum Fosfat (TKP) ile Trisodyum Fosfat

Tripotasyum fosfat aynı zamanda kahvaltılık tahıllar dahil birçok gıdada bulunan bir tür inorganik fosfor katkı maddesidir. Ulusal Biyoteknoloji Bilgi Merkezi’ne göre tripotasyum fosfat, asitlik düzenleyici ve stabilizatör olarak da kullanılmaktadır. Ayrıca raf ömrünü uzatmak için gıdalardaki oksidasyonu önlemeye yardımcı olmak için de eklenir. 21

Cheerios’taki tripotasyum fosfat ana fosfor katkı maddesidir, ancak bazı Cheerios çeşitlerinde bunun yerine TSP bulunur.

Tripotasyum fosfat, trisodyum fosfattan farklı bir kimyasal bileşime sahiptir. Bununla birlikte, fosforlu bir madde olmak, tripotasyum fosfat içeren yiyecekler ve kahvaltılık gevrekler de fosfat seviyenizi artırabilir.

Sonuç: TSP Yemeye Güvenli mi?

Tabii ki asıl soru şudur: trisodyum fosfat yemek güvenli midir?

Bir bakış açısından, FDA, TSP’yi gıda endüstrisinde kullanımı için onayladı. Bunun, tahılların tadını ve rengini iyileştirmesine ve belirli et ve peynirlerin dokusunu ve tazeliğini korumasına izin verilir. Çoğu gıda katkı maddesinde olduğu gibi, küçük miktarlarda tüketmek muhtemelen herhangi bir zarar vermeyecektir.

Bununla birlikte, birçok çalışmanın gösterdiği gibi, trisodyum fosfat gibi küçük miktarlarda gıda katkı maddelerinin bile sağlık üzerinde olumsuz bir etkisi olabilir. Tahıl veya gıdalardaki TSP, gıda sınıfı trisodyum fosfat olsa bile tavsiye edilen fosfat seviyelerinden daha yüksek seviyelere ulaşmanıza neden olabilir.

O halde sormanız gereken soru: TSP gibi kimyasal maddeler, özellikle de besin değeri sağlamıyorlarsa tüketmek ister miyim?

TSP İçeren Tahıllara Daha İyi Kahvaltı Alternatifleri

Trisodyum fosfat, yapay renklendirici ve gizli şekerler içeren tahılları tüketmekten çok daha iyi ve sağlıklı kahvaltı seçenekleri var.

Sağlıklı bir kahvaltı için yumurta . Güne haşlanmış veya haşlanmış bir yumurta ile başlayın. Diyetinizde yumurta tüketmek , sağlıklı protein ve diğer besinleri almanın harika bir yoludur . Ayrıca kendinizi daha uzun süre tok tutacak ve atıştırmayı önlemeye yardımcı olacaktır. Yumurtaların sandığınız kadar “kötü” kolesterol ve yağ içermediğine de şaşırabilirsiniz .

Yulaf lapası . Bir kase yulaf ezmesi, vücudunuza bol miktarda besin sağlayan ve öğle yemeğine kadar kendinizi tok hissetmenizi sağlayan sağlıklı bir kahvaltı seçeneğidir . Beslenme American College Dergisi yulaf ezmesi şeker lif ve protein ve düşük yüksek olduğunu bildirdi. Yulaf ezmesi iştahı kontrol etmeye yardımcı olur ve tokluğu artırır. 22

Kahvaltı tatlıları . Herhangi bir kimyasal katkı maddesi içermeyen besleyici, sağlıklı bir kahvaltı için, neden yeşil bir smoothie denemiyorsunuz ? Bunlar şeker ve yağ bakımından düşüktür, ancak besin içeriği bakımından yüksektir. Ayrıca vücudunuzdaki toksinleri atmanıza ve gün için yeterli enerjiyi vermenize yardımcı olurlar .

TSP’siz tahıllar . Tabii ki, tüm kahvaltılık tahıllar kötü değildir ve istenmeyen fosfor katkı maddeleri içermez. Bu nedenle, sabah seçiminiz süt veya süt ikamesi içeren sağlıklı bir kase mısır gevreği ise , pazarlama yutturmacasının ötesini görmek için ambalajı dikkatlice kontrol edin.

Diğer ilgili makalelerimi okuyun:

  • En Kötü 10 Sahte Yiyecek
  • Diğer Ülkelerde Yasaklı 11 Amerikan Yemeği
  • Bu Sebze Vücudunuzdaki Her Şeyi Düzeltecek

Leave a Reply