Gum Arabic Zararlı mı Yararlı mı? Bu Doğal Kalınlaştırıcı Ajanın Artıları ve Eksileri
Pasta, şeker, dondurma ve alkolsüz içecekler gibi yiyeceklerde bulunan “arap zamkı” adlı malzemenin gerçekte ne olduğunu merak ediyor musunuz? Arap zamkı, bitki kaynaklı bir lif türüdür. Bunu, malzemeleri bir arada tutmaya yardımcı olan, yenilebilir bir “yapıştırıcı”, doğal koyulaştırma ajanı ve bağlayıcı olarak düşünebilirsiniz.

Gum arabic’in yapısı, soğuk veya ılık suda (yani “suda çözünür”) çözünmesine izin vererek çeşitli şekillerde kullanımını kolaylaştırır. Doğal, bitki kökenli bir ürün olduğu için veganlar / vejetaryenler için uygundur (jelatin gibi benzer niteliklere sahip diğer ürünlerden farklı olarak). Aynı zamanda doğal olarak glütensizdir, genellikle GDO içermez ve uygun / küçük miktarlarda kullanıldığında çoğu insan tarafından iyi tolere edilir.

Zengin lif içeriği nedeniyle, arap zamkı bağırsaktaki probiyotik bakterileri arttırmak,  öğünlerden sonra tokluğu arttırmak , mide boşalmasını yavaşlatmak ve iştahı ve kiloyu yönetmeye yardımcı olan hormon salgısını düzenlemek gibi faydalar sağlayabilir .

Bunların hepsi, arap zamkı (veya akasya sakızı) tipik olarak işlenmiş, paketlenmiş gıdalarda bulunur – bunların çoğu şeker bakımından yüksek , besin maddeleri bakımından düşük ve diğer potansiyel olarak zararlı bileşenlerle dolu. Arap zamkı takviyeleri kullanmak veya evde küçük miktarlarda arap sakızı ile pişirmek veya pişirmek zararlı olmayabilir, ancak yine de genel olarak ne kadar çok katkı maddesi içeren paketlenmiş yiyecekleri sınırlamak en iyisidir.


Arap Sakızı Nedir?

Bazen akasya sakızı veya akasya tozu olarak da adlandırılan arap zamkı, iki tür yabani Akasya ağacının doğal sertleştirilmiş özünden yapılan lifli bir üründür . Dünyada arap zamkı akasya sakızı, arap zamkı, akasya tozu, Senegal sakızı, Hint sakızı ve diğerleri dahil olmak üzere birçok isimle anılır.

Leguminosae (Fabaceae) bitki ailesinden  bir ağaç olan Acacia senegal (L.),  en yaygın olarak arap zamkı ürünleri yapmak için kullanılır. Vachellia (Acacia) gövdesi ve dallarından kurutulmuş sakız üreten başka bir türdür. Bu ağaçlar en çok, dünyadaki arap zamkının yaklaşık yüzde 50’sinin üretildiği Sudan’da büyüyor, ancak Kenya, Mali, Nijer, Nijerya ve Senegal gibi Afrika’nın diğer bölgelerinde de bulunuyor.

Akasya ağaçlarıyla ilgili ilginç olan şey, zayıf toprak, kuraklık veya yüksek sıcaklık gibi “olumsuz koşullar” yaşadıklarında en çok arap zamkını üretmeleridir. Bu aslında ağaçlara bir dereceye kadar zarar verir ama arap zamkı üretiminde artışa neden olur.

Arap zamkı ne tür organik moleküldür? Polipeptit zincirine bağlı karbonhidrat gruplarına sahip bir protein sınıfı olan glikoproteinlerin ve molekülleri birbirine bağlı bir dizi şeker molekülünden oluşan bir karbonhidrat olan polisakkaritlerin bir karışımından oluşur. Aynı zamanda, başka bir karbonhidrat türü olan oligosakkaritleri de içerir. Ek olarak, akasya ağaçlarından toplanan zamklar, bitkilerden / ağaçlardan türetilen ilk konsantre şekerlerden bazıları olan arabinoz ve riboz adı verilen doğal şeker bileşiklerinin kaynağıdır. Arap zamkının tam kimyasal bileşimi, kaynağına ve içinde yetiştirildiği iklim / toprak koşullarına bağlı olarak üründen ürüne değişir.

Bugün, arap zamkı için endüstriyel ve gıda ile ilgili birçok kullanım var. Örneğin, jelatin, modifiye nişasta,  arap zamkı  ve pektin , birçok şekerli / şekerleme ürününde kullanılan ana sakız türleridir. Arap zamkı, aşağıdakileri içeren ürünleri stabilize etmeye yardımcı olmak için kullanılır:

  • Çok çeşitli tatlılar ve pişirme malzemeleri
  • Dondurma gibi süt ürünleri
  • Şuruplar
  • Sert ve yumuşak şekerler
  • Mürekkep, boya, sulu boyalar ve fotoğrafçılık ve baskı malzemeleri
  • Seramik ve kil
  • Pullar ve zarflar
  • Ayakkabı cilası
  • Makyaj malzemeleri
  • Firworks
  • Bitkisel ilaçlar, haplar ve pastiller
  • Cilde uygulanan emülsiyonlar

Gum Arabic Zararlı mı Yararlı mı? Gum Arabic Yan Etkileri ve Faydaları

Arap Sakızının Faydaları:

Hem hayvanlar hem de insanlar üzerinde yapılan araştırmalar, arap zamkı ile ilişkili faydaların şunları içerebileceğini göstermektedir: ( 1 )

  • Bir prebiyotik ve çözünür lif kaynağı sağlar . ( 2 )
  • Bağırsaktaki sağlıklı bakterileri ( probiyotikler ) beslemek .
  • Dolgunluğun ve tokluğun artmasına yardımcı olur.
  • Kilo kaybına yardımcı olmak ve potansiyel olarak obeziteyi önlemek.
  • IBS semptomlarını ve kabızlığı tedavi etmek .
  • Kolesterol seviyelerini düzenlemeye yardımcı olur.
  • Tip 2 diyabetli hastalar da dahil olmak üzere insülin direnciyle mücadele. ( 3 )
  • Diş etlerinde ve dişlerde diş plağını azaltmak ve ayrıca diş eti iltihabıyla savaşmak.
  • İçerdiği tanenler, flavonoidler ve reçineler sayesinde anti-kanserojen, antiinflamatuar ve antioksidan etkilere sahiptir. ( 4,  5 )
  • Cilt iltihabını ve kızarıklığı azaltmaya yardımcı olur .

Arap zamkı doğal, yenilebilir ve genellikle insan tüketimi için güvenli olarak kabul edilir. ( 6 ) Araştırmalar, özellikle normal / orta miktarlarda kullanıldığında ve glütene duyarlılığı olan kişiler tarafından tolere edildiğinde toksik olmadığını göstermektedir. Sakızın hem insanlar hem de hayvanlar tarafından sindirilemediği bilinmesine rağmen, 1970’lerden beri Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi tarafından güvenli bir diyet lifi olarak kabul edilmektedir.

Sadece arap zamkı kullanmak, kek gibi unlu mamullerinizin kabarmasına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda tariflere doğal çözünür lif de ekler. Arap zamkı, doğal bir prebiyotik ve çözünür diyet lifi kaynağıdır (karmaşık bir polisakkarit), bu da insanların karbonhidratlarını sindiremediği anlamına gelir. Bu aslında bağırsak sağlığı, sindirim ve hatta kardiyovasküler sağlık söz konusu olduğunda, çözünür liflerin kolesterole bağlanmasına nasıl yardımcı olduğu için faydaları vardır.

Akasya sakızı yediğinizde, bakteri / mikroorganizmaların yardımıyla kolonda fermente olur. Bu, vücutta pek çok önemli role sahip olan bağırsaktaki iyi probiyotik bakterileri “beslemeye” yardımcı olur. Bir çalışma, günde 10 gram arap zamkı ile dört haftalık takviyenin , prebiyotik bir etkiye işaret eden Bifidobacteria, Lactobacteria ve Bacteriodes bakterilerinde önemli artışlara yol açtığını buldu . ( 7 )

Konsantre bir diyet lifi kaynağı olduğu için, akasya sakızı, insanların tok hissetmesine yardımcı olabilir, istek ve aşırı yemeyi azaltmaya yardımcı olabilir ve muhtemelen kilo kaybına ve kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilir . Bir çalışmanın sonuçları, iki farklı arap zamkı karışımının, katılımcıların arap sakızı aldıktan üç saat sonra kalori alımını önemli ölçüde azaltabildiğini gösterdi. 40 gramlık dozlarda, enerji alımında 100–200 kcal’lik önemli bir azalma sağlarken, 10 veya 20 gramlık dozlar enerji alımında 100 kcal civarında bir azalmaya yol açtı. ( 8 )

Sağlıklı yetişkin kadınlarda düzenli arap zamkı (GA) alımının vücut kitle indeksi ve vücut yağ yüzdesi üzerindeki etkilerini belirlemek için Nutrition Journal’da yayınlanan bir 2012 çalışması yapıldı. Bu iki kollu, randomize, plasebo kontrollü, çift kör çalışma, iki gruba ayrılan 120 sağlıklı kadını içeriyordu: altı hafta boyunca GA (30 gm / gün) alan 60 gönüllüden oluşan bir test grubu ve 60 gönüllüden oluşan bir plasebo grubu aynı süre için pektin (1 gm / gün) almak. Çalışmadan elde edilen sonuçlar, “GA alımının sağlıklı yetişkin kadınlarda vücut kitle indeksi ve vücut yağ yüzdesinde önemli bir azalmaya neden olduğunu” ve bu etkinin potansiyel olarak obezite tedavisinde kullanılabileceğini göstermektedir . ( 9 )

Gıda endüstrisinde, küçük miktarlarda arap sakızının kaç kalori içerebileceği konusunda bazı tartışmalar olmuştur ve şu an itibariyle arap sakızının gram başına yaklaşık bir ila iki kalori içerdiği düşünülmektedir. Sindirilebilir olmadığı için normal miktarlarda tüketildiğinde esasen kalori değeri yoktur. Bu, arap sakızının diyetinize şeker, karbonhidrat veya “boş kalori” katkısı konusunda endişelenmenize gerek olmadığı anlamına gelir. Çoğu tarif, tüm tarif başına bir ila 10 gram gerektirdiğinden, porsiyon başına sadece arap sakızından birkaç kalori tüketmeyi bekleyebilirsiniz.

 

 

Neden Arapça Sakız Zararlı Olabilir:

Arap zamkı, özellikle büyük miktarlarda kullanıldığında, bazı insanlar için sindirim sorunlarına neden olabilir. Potansiyel arap zamkı yan etkileri, gaz / gaz, şişkinlik, ağızda istenmeyen viskoz hissi, sabah erken bulantı, hafif ishal ve diğer hazımsızlık türlerini içerebilir . Yan etkileri sınırlandırmak için, alımınızı günde yaklaşık 30 gramlık maksimum günlük dozun çok altında tutun; bu, çoğu tarifin sadece bir ila 10 gram gerektirdiğini düşünerek yapmak kolaydır.

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) tarafından yayınlanan 2017 raporuna göre, arap sakızının güvenli olmasıyla ilgili olarak, “Test edilen en yüksek dozda subkronik ve karsinojenisite çalışmalarında hiçbir yan etki rapor edilmemiştir ve genotoksisite ile ilgili herhangi bir endişe yoktur. . ” ( 10 ) Bazı bireyler arap sakızı yemekten şişkinlik yaşarken, EFSA paneli bunu istenmeyen ama olumsuz bir etki olarak görmemektedir. EFSA paneli “akasya sakızı (E 414) için sayısal olarak kabul edilen günlük alım (ADI) gerekmediği ve akasya sakızının (E 414) rafine maruziyet değerlendirmesinde genel popülasyon için güvenlik endişesi olmadığı sonucuna varmıştır. bir gıda katkı maddesi. “

Herhangi bir ciddi sindirim sorunuyla uğraşıyorsanız ve  GAPS diyetini veya spesifik karbonhidrat diyetini (SCD) uyguluyorsanız , o zaman çoğu lif sakızının (akasya, guar sakızı vb. daha kötü. Aksi takdirde, bu diş etlerine duyarlı olmadığınız ve onları yerken alevlenen herhangi bir belirti görmediğiniz sürece, çok fazla endişelenmemeleri gerekir.


Sakız Arapça Kullanımları

Arap zamkı ne için kullanılır? Arap zamkı tozunun en yaygın kullanımı, alkolsüz içecek üretiminde ve pişirme ve fırınlamada, özellikle ürünlerin dokusunu stabilize etmek, sıvıların viskozitesini artırmak ve fırınlanmış ürünlerin (kekler gibi) yükselmesine yardımcı olmak içindir. Diğer kullanımlar arasında belirli yiyeceklere parlaklık / parlaklık veya parlak bir görünüm eklemek, yiyecekleri kaplamak ve şekerin kristalleşmesini engellemek yer alır. Soda / alkolsüz içecek yapmak söz konusu olduğunda , akasya sakızı şurup yapmak ve tatlandırıcıları diğer aromalarla birleştirmek için kullanılır.

Neden gıda türleri arap zamkı gibi dengeleyici maddeler kullanıyor? Arap sakızı (acadia) en çok meyve şurupları, marshmallow, şekerleme şekeri, krema, sakız, M & Ms gibi çikolatalı şekerlemeler, alkolsüz içecekler, parıltı veya serpme gibi pişirme için yenilebilir dekoratif malzemeler ve çiğneme gibi tatlılarda veya tatlılarda bulabilirsiniz. yumuşak şekerler.

Gördüğünüz gibi, arap sakızı içeren birçok gıda en sağlıklı seçenekler değil. Paketlenmiş unlu mamuller, şekerlemeler vb. Genellikle ilave şeker, rafine yağlar ve yapay renkler ve malzemelerle yüklenir. Bu nedenle, akasya sakızının kendisi küçük miktarlarda sorun yaratmasa da, onu içeren yediğiniz tatlıların ve işlenmiş yiyeceklerin miktarını yine de sınırlamalısınız .

 

 


Ayurveda ve Geleneksel Tıpta Arap Sakızı

Arap zamkı, kabızlık ve dizanteri, ishal, şeker hastaları, uzun süreli kanama, iskorbüt hastalığı, tüberküloz, ülserler ve çiçek hastalığı gibi rahatsızlıkların tedavisine yardımcı olmak gibi geleneksel tıp sistemlerinde birçok kullanıma sahiptir. ( 11 ) Ayurveda’da akasya’nın soğuyan, keskin, kuru, sindirimi ağır ve Kapha dosha’yı dengelemeye yardımcı olduğu söylenir. ( 12 ) Akasya sakızı, doğal bir antiseptik ve balgam söktürücü olarak kabul edilir.

Bitkinin kökü ve yaprakları ezilir ve bazen iltihaplanma, enfeksiyon, yaralar, parazitler ve diğer hastalıkları tedavi etmek için cilde uygulanır. Kanama, diş eti hastalıkları ve gevşek dişlerden kaynaklanan ağrıların tedavisine yardımcı olmak için az miktarda kök de emilebilir veya ağza uygulanabilir. ( 13 ) Akasyanın diğer geleneksel kullanımları arasında boğaz ağrısı için gargara yapmak, egzama ve yaralar için cildi yıkamak, konjonktivit için göz yıkamalarında kullanmak ve hemoroid için lavmanlara eklemek yer alır.


Arap Sakızı ve Jelatin

Jelatin , diğer jelleştirici ajanların çoğundan farklıdır çünkü karmaşık bir şeker değildir, daha ziyade hayvan kolajeninden yapılan hayvansal kaynaklı bir proteindir. Jelatin genellikle hayvanların çeşitli kısımlarından (kemikler ve bağ dokusu dahil), özellikle sığır ve domuzlardan elde edilir.

  • Adından da anlaşılacağı gibi jelatin, jel benzeri dokular oluşturmada harikadır ve pişirme, pişirme ve şekerleme yapımında çok yönlüdür. Jelatini çok çeşitli tatlılarda – özellikle jöleler, reçeller, marshmallowlar, şarap sakızları, sakızlı ayılar ve meyve çiğnemeleri – ve ayrıca smoothie veya güveç gibi şeylere eklenebilen toz formda bulacaksınız. Hidrolize jelatin tozu, çorbalar, et suları vb.Dahil olmak üzere her tür sıvıya karıştırılabilir.
  • Jelatin genellikle pektin, agar, nişastalar ve arap zamkı gibi diğer “hidrokolloidler” ile birleştirilir. Bunlar birlikte birçok sakızlı veya şekerleme ürünü için ideal dokular oluşturur. Pek çok meyve pastilinde ve emici şekerlerde bir jelatin ve arap zamkı kombinasyonu bulacaksınız.
  • Genel olarak, çoğu jelatinin arap sakızından daha fazla sağlık yararına sahip olduğu konusunda hemfikirdir. Jelatin, bize proteinlerin “yapı taşları” olan önemli amino asitleri sağlayan hayvan kısımlarında bulunur. Benzersiz amino asit profili, güçlü kıkırdak veya bağ dokusu oluşturmaya yardımcı olmak, bağırsak hasarını önlemek, sindirim sisteminin iç yüzeyini iyileştirmek, eklem ağrısına ve ilerleyici hastalıklara yol açan kronik inflamatuar tepkileri durdurmaya yardımcı olmak gibi birçok avantajının sebebidir. ve uyku kalitesini artıran, zihinsel berraklığı artıran ve sakinliği teşvik eden glisin sağlamak.

Arap Sakızı – Ksantan Sakızı – Guar Sakızı

  • Akasya zamkı ve ksantan sakızı, keçiboynuzu sakızı  ve guar sakızı gibi diğer sakızlar / lifler,  şekerlemeler, unlu mamuller ve şekerlemeler gibi yiyeceklerde yaygın olarak kullanılan bileşenlerdir.
  • Bu bileşenler, jeller oluşturmak ve bir ürünün ne kadar süngerimsi, kırılgan veya yumuşak olduğunu değiştirmek için gıda üretiminde, fırınlamada ve pişirmede kullanılır. Bu “jelleştirici maddeler”, suyu emmeye ve bileşenleri birbirine bağlamaya yardımcı olduklarından, ürünün sahip olacağı kıvamı ve çiğnenmeyi belirler. Bir tür pektin, jelatin ve nişasta birleştirildiğinde genellikle en iyi şekilde ortaya çıkan tatlı ürünlerde ve tatlılarda diş etlerinin bulunması yaygındır.
  • Ksantan zamkı , bitki patojenik bakteri tarafından salgılanan şeker kalıntılarından oluşan bir polimer olan kompleks bir ekzopolisakkarittir. Glikoz, sukroz veya laktoz Xanthomonas campestris bakterisi tarafından fermente edildiğinde üretilir  ; daha sonra izopropil alkol ile katı hale getirilir, kurutulur ve ince toz halinde öğütülür, bu da sakız oluşturmak için sıvıya eklenir. Ekmekler, paketlenmiş unlu mamuller, salata sosları, çorbalar, çeşniler ve daha fazlası gibi yiyeceklerde bulunan günlük 15 grama kadar ksantan sakızı tüketmenin güvenli olduğu düşünülmektedir.
  • Ksantan sakızının, kas veya sinirlerdeki anormallikler ve potansiyel olarak tümör büyümesini azaltması nedeniyle yemek borusuna yiyecekleri boşaltmakta zorluk çeken kişilere yardımcı olmak gibi bazı benzersiz faydaları olabilir. Fırınlamada bağlayıcı bir madde olarak glütene doğal bir alternatif olarak da hizmet edebilir.
  • Guar sakızı , Cyamopsis tetragonoloba baklagillerinin tohumlarının endosperminden ekstrakte edilen bitkisel kökenli bir  sakızdır. Bu mahsuller Hindistan ve Pakistan’a özgüdür. Guar zamkı ve keçiboynuzu zamkı kimyasal olarak çok benzerdir; her ikisi de kalın jeller oluşturmak için faydalıdır.
  • Guar sakızı bazen akasya sakızı gibi jelatine vejeteryan dostu bir alternatif olarak kullanılır. Süzme peynirler, lor peyniri, yoğurt, soslar, çorbalar ve dondurulmuş tatlılar gibi yiyeceklerde guar sakızı bulacaksınız. Küçük miktarlarda tüketildiğinde toksik olmadığı ve güvenli olduğu kabul edilir, ancak yüksek dozlarda alındığında sindirim sorunlarına katkıda bulunabilir.

Sakız Arap Tozu Takviyeleri ve Dozu

Arap zamkı bazen yüksek kolesterol, irritabl bağırsak sendromu (IBS), kabızlık gibi durumların tedavisine yardımcı olmak ve potansiyel olarak kilo kaybını teşvik etmek için kurutulmuş, toz haline getirilmiş takviye formunda kullanılır. Pek çok insanın arap sakızına ilgi duymasının bir nedeni, prebiyotikleri tüketmenin ve bağırsakta “iyi” bakteri gelişimini teşvik etmenin uygun bir yolu olmasıdır. Akasya, plak ve diş eti iltihabını ( diş eti iltihabı ) tedavi etmeye ve iltihaplanma veya kızarıklıkla savaşmaya yardımcı olmak için cilde veya ağzın içine de uygulanabilir .

Şu anda insan tüketimi için belirlenmiş bir “üst sınır” arap zamkı yoktur. Araştırmalar, insanların her gün vücut ağırlığının kilogramı başına 10 miligram arap sakızı aşmaması gerektiğini göstermektedir. Yukarıda bahsedilen EFSA Journal’da yayınlanan raporda, “günde kişi başına 30.000 mg akasya sakızı / kişiye kadar (yaklaşık olarak 430 mg akasya sakızı / kg vücut ağırlığı / gün) büyük miktarda akasya sakızı günlük oral alımının bile yetişkinlerde 18 güne kadar iyi tolere edildi. “

Arap zamkı takviyeleri kullanırken, günde yaklaşık 15 gram almanız önerilir. ( 14 ) Daha yüksek dozlar yan etkilere neden olabilir, bu nedenle düşük dozla başlayın ve reaksiyonunuzu izleyin.


Arapça Sakız + Arap Sakızlı Tarifler Nereden Alınır

Arap zamkı nereden satın alabilirsin? Arap zamkı genellikle Walmart gibi büyük mağazalarda bulunabilir veya Amazon gibi çevrimiçi olarak satın alınabilir. Sakızın gerçek akasya ağaçlarından yapıldığından emin olmak için satın aldığınız herhangi bir ürünün üzerindeki içerik etiketini kontrol edin. EFSA’ya göre, “arap zamkı” terimi belirli bir botanik kaynağı belirtmez, bu nedenle bazı ürünler arap zamkı olduğunu iddia edebilir, ancak aslında başka bir bitkiden lifler içerebilir.

Arap zamkı soğuk suda çözünür, bu nedenle işini yapması için ısıtmanıza gerek kalmaz. Tozu çözmek için genellikle ılık veya oda sıcaklığında su yeterlidir. Tariflerde kullanmayı seçtiğiniz çözünmüş çözünür şekerlerin (arap zamkı gibi) miktarı, nihai ürünün ne kadar sert veya yumuşak olduğunu belirleyecektir. Örneğin, daha fazla akasya sakızı kullandığınızda, daha az kullandığınıza göre daha katı bir doku elde edersiniz. ( 15 )

İşte arap zamkı tozunu evde kullanmanın yollarından bazıları:

  • Keklerin kabarmasına ve süngerimsi bir doku oluşturmasına yardımcı olmak için tarifinizde kullandığınız her üç yumurta için yaklaşık beş gram arap zamkı tozu kullanın. Başka bir deyişle, yalnızca bir yumurta gerektiren küçük bir pasta yapıyorsanız, yaklaşık 1.5 gram akasya sakızı / tozu kullanın. Beş gram arap zamkı tipik olarak bir çay kaşığı değerindedir, ancak tam olarak kullandığınız ürün için talimatları / önerileri kontrol edin. ( 16 )
  • Fırınlanmış ürün üzerinde parlak bir sır oluşturmak istiyorsanız, yaklaşık 10 ml / 2 çay kaşığı arap sakızı ile 60 ml / 2 fl oz karıştırın. suyun. Bu tarif aynı zamanda badem ezmesi için vernik olarak veya parlak bir şeker ezmesi yapmak için de kullanılabilir.

Açılmamış arap sakızını doğrudan güneş ışığından uzakta kuru ve serin bir yerde saklayın. Açılmamış arap sakızını iki yıla kadar saklayabilirsiniz. Tozu açtıktan sonra altı aya kadar buzdolabında saklayın. En iyisi arap sakızı buzdolabında hava geçirmez bir kavanozda saklamaktır. Arap sakızı ile yapacağınız herhangi bir karışıma birkaç damla alkol eklerseniz, bu aynı zamanda raf ömrünü de artıracaktır.


Tarih

Arap zamkının, Arabistan, Sudan ve Batı Asya’da yüzlerce (binlerce değilse) yıldır hasat edildiğine inanılıyor. Bu  yapışkan bir sıvı olarak oluşur harmanlar sapları ve akasya ağaçların (dalları gelen Akasya Senegal  ve  A. Şeyal Afrika’nın Sahelian kayış boyunca büyümeye), özellikle Sudan. Bugün “arap zamkı” terimi, belirli bir botanik kaynağı veya ağacı belirtmemektedir, ancak geleneksel olarak yapılan arap zamkı,  Acacia senegal  ve  A. seyal  ağaçlarından elde edilmektedir.

Sudan’daki arap sakızı endüstrisi son yıllarda, çoğunlukla Sudan’ın zaman zaman “siyasi olarak istikrarsız” olması nedeniyle bir düşüş yaşarken, yüz binlerce Sudanlı insan hala geçim kaynakları için arap sakızına bağımlıdır. Sudan’ın Darfur bölgesi, üretimin yoğun bir şekilde Sudan hükümeti tarafından kontrol edildiği, dünyanın en büyük tek arap sakızı üreticisi olmaya devam ediyor.

Sudan’da, akasya ağaçlarından hasat edilen sakızlar Hint arap sakızı veya talha olarak bilinir. Sahra altı Afrika’nın “sakız kuşağı” nda yer alan diğer ülkeler Çad, Eritre, Kenya, Mali, Moritanya, Nijer, Nijerya ve Senegal’dir.


Son düşünceler

  • Arap zamkı, çeşitli gıdalarda ve endüstriyel ürünlerde kıvam arttırıcı, emülgatör ve tat dengeleyici olarak kullanılan doğal lifli bir üründür. İlaç, gıda, tekstil, çömlekçilik ve kozmetik endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
  • Afrika’nın Sahelian kuşağında, özellikle Sudan’da yetişen iki tür akasya ağacı ( Acacia senegal  ve  A. seyal ), arap zamkının ana kaynaklarıdır.
  • Arap zamkı insanlar tarafından sindirilemez, yani bağırsaklarda parçalanmaz, bunun yerine kolonda fermente olur. Bu, prebiyotik olarak davranmak, “iyi” probiyotik bakterileri beslemek, bağırsak sağlığını iyileştirmek, tokluk ve iştah kontrolüne yardımcı olmak ve vücut yağı, insülin ve kolesterolün düzenlenmesine potansiyel olarak yardımcı olmak dahil olmak üzere bir dizi olası sağlık yararına yol açar.
  • Toz takviye formunda arap sakızı alabilir veya pişirirken veya pişirirken az miktarda kullanabilirsiniz. Keklerin kabarmasına ve süngerimsi bir doku oluşturmasına yardımcı olur ve ayrıca şekerleme / fırınlanmış ürünlere parlak bir görünüm kazandırır.
  • Yüksek dozda arap zamkı (günde 10-30 gramın üzerinde) herhangi bir önemli sağlık riski oluşturmaz gibi görünse de, büyük miktarlarda tüketmek gaz, ishal, hazımsızlık ve şişkinliğe yol açabilir.

Sonraki Oku:  Locust Bean Gum: Bu Ortak Kalınlaştırıcı Ajanın Artıları ve Eksileri

Leave a Reply