Guar Sakızı: Bu Gıda Katkı Maddesi Zararlı mı Yararlı mı?
Pek çok sektöre yayılan guar sakız çekirdekleri tüm dünyada gıda, ev ve endüstriyel / üretim uygulamaları için yetiştirilmektedir. Bugün, gıda endüstrisi uygulamalarının dünyadaki guar sakızı arzının büyük çoğunluğunu (yüzde 70’den fazla) oluşturduğu tahmin edilmektedir.

Bir tür galaktomannan olarak kabul edilen guar zamkı, baklagillerin veya tahılların endosperminin (tohumlarının) öğütülmesiyle oluşturulan diğer doğal tohum sakızlarına benzer şekilde üretilir. Guar sakızı pek çok temel besin sağlamazken, kalorisi düşüktür ve  lif oranı yüksektir , bu da yedikten sonra daha tatmin hissetmenize yardımcı olabilir.

Guar Sakızı Nedir?

Guar sakızı (bazen gellan sakızı da denir), belirli yiyeceklerin ve endüstriyel ürünlerin dokusunu stabilize etmek, emülsifiye etmek ve kalınlaştırmak için kullanılan yaygın bir toz üründür. Guar sakızı şişelenmiş hindistan cevizi veya badem sütleri, yoğurtlar, çorbalar, lif takviyeleri ve vücut losyonları gibi ürünlerde bulacaksınız.

Guar fasulyesi adı verilen baklagil türünün kabuğunun alınması, öğütülmesi ve sınıflandırılmasıyla oluşturulur. Bu ürünü yapmak için kullanılan “guar bitkisi”, Cyamopsis tetragonolobus tür adını taşır .

Gıda katkı maddesi olarak kullanıldığında guar sakızı genellikle toz halinde bulunur. Çok az miktarda guar, çok yüksek su emme özelliğine sahip olduğu ve soğuk suda bile viskoziteyi hızla artırdığı için uzun bir yol kat eder. Aslında araştırmalar , guar sakızının su tutma kapasitesi ve jel oluşturma eğilimlerinin 10 ila 20 kat büyüklüğünde şişmesine izin verdiğini gösteriyor!

Bazı faydaları vardır ve gıdaların dokusunu iyileştirebilirken, diğer yandan birçok işlenmiş gıdaya eklenen diğer emülgatörler gibi guar sakızı tüketmenin de bazı sakıncaları olabilir.

Bazı insanlarda sindirim sorunlarını tetikleyebilir, bu nedenle kasıtlı olarak çok fazla tüketmek isteyeceğiniz bir şey değildir. Bununla birlikte, ölçülü olarak diğer emülgatör seçeneklerinden daha iyi bir seçim gibi görünmektedir.

Guar sakızı vücudunuza ne yapar?

Guar, sindirim sisteminde büyük miktarda sıvı emer. Bu, kan şekeri ve kolesterol seviyelerini normalleştirmek için faydalı olabileceği anlamına gelir . Bununla birlikte, guar sakızı tüketmeye gelince dikkatli olunması gereken bir şey var: guar sakızı içeren diyet ürünlerine bağlı herhangi bir güçlü kilo verme iddialarına dikkat edin.

Guar artık bazen yemek yerine koyma ürünlerinde, diyet haplarında veya diğer  kilo verme takviyelerinde kullanılıyor  çünkü üreticiler sindirim sistemindeki suyu şişirip emerek iştahınızı azaltmaya yardımcı olabileceğini iddia ediyor.

FDA geçtiğimiz günlerde bu iddialarla, özellikle de Cal-Ban 3000 adlı ürün için yapılanlarla mücadele etti ve çalışmaların , guar diyet haplarının aşırı kullanımının gastrointestinal sistemde yüksek miktarda jel oluşturması nedeniyle bağırsakları ve yemek borusunu tıkayabileceğini gösterdiğine dikkat çekti .

Guar Sakızı ve Ksantan Sakızı

Guar sakızı ve ksantan sakızı aynı şey midir? Tam olarak değil, ancak ksantan iyi bir guar sakızı yerine geçer.

Ksantan, şeker Xanthomonas campestris bakterisi tarafından fermente edildiğinde, izopropil alkol ile birleştirildiğinde ve sonra toz haline getirildiğinde üretilir. Daha sonra bir emülgatör olarak hareket ederek sakız oluşturmak için sıvıya eklenir.

Bazıları guarın dondurma gibi soğuk yiyeceklerde daha iyi çalıştığını, ksantanın ise unlu mamullerde daha iyi olduğunu bulmuştur. Genel olarak guarın, gıdalardaki kıvam artırıcı madde olarak ksantan, mısır nişastası  veya  keçiboynuzu zamkı gibi benzer ürünlerden daha iyi çalıştığı düşünülmektedir . Aslında, mısır nişastasının alabileceğinin neredeyse sekiz katı su tutabilir.

Beslenme gerçekleri

Guar bitkisi, polisakkaritler adı verilen şeker türü, özellikle polisakkaritler galaktomannanlar, mannoz ve galaktoz açısından yüksek olan bir endosperm içeren fasulyeler üretir. Kullanımına bağlı olarak guar fasulyesinin endosperminden oluştuktan sonra bakteri üremesini önlemek için alkol veya başka bir temizlik maddesi ile temizlenebilir.

Su veya sıvı ile birleştirildiğinde, genellikle sıcaklık veya basınçtaki orta dereceli değişikliklerle iyi korunabilen jel benzeri bir doku oluşturmak için kalınlaşır.

Toz, tariflerdeki diğer bileşenlerin görünümünü genellikle değiştirmeyen beyaz ila sarımsı beyaz bir renge sahiptir. Ayrıca çok fazla tadı veya kokusu yoktur – aslında neredeyse kokusuz olduğu kabul edilir – bu nedenle birçok farklı gıda ürününe uygun bir katkı sağlar.

Ve guar sakızı karragenan gibi daha yüksek oranda işlenmiş koyulaştırıcı veya stabilize edici maddelerle aynı şekilde çalıştığı için  , bu nedenle diğer DIY güzellik / ev tarifleri hazırlarken iyi bir doğal alternatif oluşturur.

Son olarak, guar sakızının benzersiz bir özelliği, yağlarda, greste, hidrokarbonlarda, ketonlarda ve esterlerde çözünmemesidir, yani yağlı maddeleri stabilize etmek için çok yararlıdır.

Guar vegan mı? Evet, fasulye bitkisinden elde edildiği için.

Nerede Bulunur

Guar sakızının yapısı nedeniyle çeşitli kullanımları vardır ve gıda, ev veya güzellik ürünlerinde bulunabilir. İşte nasıl çalıştığı ve nerede bulunduğu hakkında daha fazla bilgi:

  • Çorba veya güveç gibi yiyeceklere doku, kalınlık ve / veya kremsi bir görünüm kazandırır. Evde kullanmak faydalı olabilir, ancak koruyucu ve sodyum ile doldurulmuş işlenmiş, konserve çorbalardan kaçının.
  • Yoğurt, dondurma ve diğer süt ürünlerindeki malzemeleri birbirine bağlar. Bunu, yağ damlacıklarının ayrılmasını önleyerek yapar, bu yüzden genellikle bir yağ kaynağı içeren ürünlerde bulunur.
  • Pansumanlar, marinatlar veya diğer karışımlardaki katı partiküllerin ayrılmasını ve çökmesini önler.
  • Bitki bazlı sütlerde (keten, badem, hindistancevizi, soya veya kenevir) bulunan bileşenleri pıhtılaşma veya ayrılmaya karşı korur.
  • Yemekle birlikte tüketildiğinde glikoz (şeker) emilimini yavaşlatmaya yardımcı olabilir.
  • Şampuan veya saç kremi gibi saç temizleyici ürünleri kalınlaştırır. Ayrıca yağları yerinde tutarak losyonların dokusunun değişmesini engeller.
  • Saçta veya vücutta kullanılan ürünlerde jel kıvamında bir kıvam oluşturur.
  • Diş macunlarına kalınlık kazandırır.
  • İçin toplu ekler müshil ve kudreti yardım tedavi kabızlık.
  • İlaçların veya takviyelerin içindeki bileşenlerin bağlı ve ayrılmadan kalmasına yardımcı olur.

Gıdalarda kullanılmasının yanı sıra, guar sakızının küresel olarak diğer önemli kullanımları madencilik, tekstil, patlayıcılar ve kağıt imalat endüstrileridir. Guar aktivasyonunun, hidrojen bağının azalması, su-alkol karışımında çözünürlüğün artması ve elektrolit uyumluluğunun artması gibi kimyasal özelliklerde faydalı değişikliklere yol açtığı bulunmuştur.

Faydaları

1. Glutensiz Unlu Mamuller Oluşturmaya Yardımcı Olur

Guar sakızı, çoğu glütensiz tariflerde ve unlu mamullerde en sık kullanılan bağlayıcı sakızlardan biridir . Fırınlanmış ürünlerde aradığımız imza sıçramasını sağlayan buğday unu veya diğer bağlayıcı ürünler yerine kullanılabilir.

Suyu ve havayı yerinde tutarak, glütensiz hamurları daha az ufalanan veya parçalanma olasılığı ile çalışır.

Dokuyu bir arada tutmanın glütensiz pişirme işleminde büyük bir engel olduğunu düşünürsek, guar sakızı, yüksek glütenli buğday ürünleri kullanmadan glütensiz hamurlar, kekler, pizza hamuru veya ekmek gibi şeylere gevreklik, sıçrama veya esneklik katmanın kolay bir yoludur. işlenmiş katkı maddeleri veya diğer tahıl unları.

2. Malzemelerin (Yağlar / Yağlar Dahil) Ayrışmasını Önler

Probiyotik bakımından zengin ev yapımı kefir  veya  yoğurt yapmayı planlıyorsanız  , guar sakızı, doku homojenliğini kalınlaştırmak ve korumak için kullanışlıdır.

Aynı şey ev yapımı meyve şerbeti, dondurma, badem sütü veya hindistan cevizi sütü için de geçerli. Daha ince malzemeleri (su gibi) daha kalın malzemelerle (hindistancevizi kreması veya yağı gibi) aynı şekilde bir arada tutmak için çok kullanışlıdır.

3. Dolu Hissetmenize Yardımcı Olabilir

Orada kanıtlar guar yüksek karbonhidrat içeriği sindirim sisteminde şişmeye ve duygu dolgunluk sağlamak neden olduğunu. Bu nedenle, genellikle bir dolgu maddesi olarak veya tariflere, lif takviyelerine veya müshil maddelerine toplu eklemek için kullanılır.

Bazı çalışmalarda guar ürünleri (veya guar tanesinin yapılan benzer elyaf ürünleri) artış yardımcı olabilir bulduk  tokluğu , genel anlamda daha az yemeye, muhtemelen kurşun insanları bir yemeğin sindirimi yavaşlatır ve muhtemelen yardım azalma kolesterol emilimi ve  Glisemik indeks a yemek. Kısmen hidrolize guar zamkı (PHGG), bazen çözünür bir diyet lifi olarak alındığında guarı tanımlamak için kullanılan isimdir.

Guar sakızının yemekten sonra kendinizi tok hissetmenize yardımcı olmasının bir nedeni, bağırsaktaki viskoziteyi artırmasıdır, bu da karbonhidratların daha yavaş emilim oranına neden olur ve safra üretimini uyarır.

4. Glikoz (Şeker) Emilimini Yavaşlatmaya ve Kolesterolü Normalleştirmeye Yardımcı Olabilir

Bazı araştırmalar guar sakızının prediyabetikler , şeker hastaları veya yüksek kolesterol düzeyleri ve kalp hastalığı olanlar için faydaları olabileceğini bulmuştur  .

Çözünür lif tüketmenin kolesterol  seviyelerini düşürmeye yardımcı olduğu gösterilmiştir ve guar, diyetinize daha fazla girmek için uygun bir yoldur. Guar sakızı ile yakından ilgili olan Glucomannan, bazı çalışmalara göre toplam kolesterolü, LDL kolesterolü, trigliseridleri ve hatta vücut ağırlığını faydalı bir şekilde etkilediği görülmektedir .

Bir tür suda çözünür diyet lifi olarak, diğer liflerin yaptığı gibi (  pisilyum kabuğu , hindiba veya  inülin lifi gibi ) da çalışır. Guar sakızının bir etkisi, mide boşalmasını yavaşlatırken, bir yemekten sonra ince bağırsakta şeker emilim oranını düşürmesidir.

Guarın anti-diyabetik etkilerine ilişkin kanıtlar var ve bu, hastaların bir kısmının şiddetli ani yükselmelerden ve düşüşlerden ve kan şekerinden kaçınmasına yardımcı olan en azından hafif pozitif etkilere sahip olduğunu öne sürüyor.

5. Kabızlığın Tedavisine veya Önlenmesine Yardımcı Olabilir

Guar, müshil takviyeleri / içecek formüllerinde yaygın bir yığın oluşturan bileşendir çünkü bağırsaklarda su tutarak dışkı oluşturmaya yardımcı olur.

Bu, düzenli bağırsak hareketlerinin desteklenmesine yardımcı olabilir ve kabızlık  veya ishal ile ilgili semptomlardan kısmi rahatlama sağlayabilir .

Bunu kanıtlamak için pek çok çalışma yapılmamış olsa da, diyetinize guar gibi daha fazla çözünür lif eklemek Crohn hastalığı, ülseratif kolit veya irritabl bağırsak sendromu (IBS) semptomlarının tedavisine yardımcı olabilir.

Yan etkiler

Guar sakızı bazı insanlar için kötü müdür?

Guar çok hızlı bir şekilde toplanır ve tüketilip sıvıyla birleştirildiğinde kontrol edilmesi zor olabilir. Yüksek dozlarda, pulmoner emboli, özofagus yırtığı, ince bağırsak tıkanması ve lümen tıkanıklığı ile birlikte ölüm gibi ciddi yan etkilerle ilişkilendirilmiştir.

Yaygın olmasa da, birisi alerjik reaksiyon yaşarsa yan etkiler de ortaya çıkabilir. Bazı araştırmalar, soya alerjisi olan kişilerde ve bazı endüstriyel ortamlarda çalıştıkları için guar fasulyesine çok fazla maruz kalanlarda guar sakızına karşı alerjik bir duyarlılık bulmuştur.

Guar alerjik bir yanıt oluşturduğunda yaygın görülen yan etkiler arasında solunum güçlüğü, kızarma, kaşıntı, ishal ve astım bulunur.

Riskler

Paketlenmiş gıda ürünlerine yaygın olarak eklenen işlenmiş emülgatörler, son zamanlarda gerçekten silah altına girdi. Sindirim sorunlarına, sızdıran bağırsak sendromuna, alerjik reaksiyonlara, iltihaplı bağırsak hastalığına ve hatta kolon kanseri gibi ciddi durumlara katkıda bulunabilirler. En sorunlu görünen emülgatörlerin çoğu yüksek oranda işlenmiştir ve bu nedenle polisorbat 80 ve karboksimetilselüloz (genellikle selüloz sakızı olarak bilinir) gibi guardan biraz farklıdır.

Bazı araştırmalara göre, emülgatörler gibi gıda katkı maddelerinin potansiyel olarak tehlikeli olmasının bir nedeni, sağlıklı bağırsak bakteri seviyelerini değiştirebilmeleridir; bu, bazı araştırmalara göre, sindirim sistemindeki hücrelerde değişiklikleri teşvik eden kronik, düşük seviyeli iltihaplanmaya katkıda bulunabilir .

Çalışmalar , guarın başka şekillerde tehlikeli olup olmadığını belirlemeye devam ediyor – örneğin bağırsaklarda veya bağırsaklarda E. coli dahil olmak üzere zararlı bakterilerin büyümesine katkıda bulunmak ve faydalı bağırsak mikroplarının seviyelerini düşürmek gibi. Şimdilik en iyi bahsiniz, işlenmiş gıda katkı maddelerini (ve çoğu katkı maddesi!) Kullanımınızı sınırlandırmak ve yapabileceğiniz mümkün olan en iyi markayı seçmektir (aşağıda daha fazlası).

Guar kilo vermeye güvenle yardımcı olabilir mi?

Avustralya’da guar sakızı içeren bazı diyet hapları da potansiyel tehlikelerden dolayı yasaklandı ve Cal-Ban 3000 markası FDA tarafından araştırıldıktan sonra ABD’de piyasadan kaldırıldı .

Diyet hapları dahil her türlü takviye formunda yüksek miktarlarda guar sakızından kaçınılmalıdır. Suyla birleştirildiğinde malzemenin sert jel benzeri kıvamından dolayı kabızlık, boğulma veya yemek borusu veya bağırsakta tıkanma gibi yan etkilere neden olabilir.

Potansiyel kilo kaybı için guarı kullanmanın daha güvenli bir yolu, glucomannan tozuyla yapılan ürünleri satın almaktır   (aynı zamanda guar fasulyesinden elde edilir). Talimatları dikkatlice okuyun, belirtilenden fazlasını almayın ve yan etki riski altında olmadığınızdan emin olmak için semptomları izleyin.

Tüm çalışmalar tutarlı sonuçlar bulamadı, ancak glukomannanın genel bir kilo azaltıcı yaşam tarzı (yani sağlıklı bir diyet, porsiyon kontrolü ve düzenli egzersiz) ile birleştirildiğinde kilo vermeyi teşvik etmede etkili olabileceği görülüyor. Çok küçük bir dozla başlayın, günde yaklaşık yarım çay kaşığı (iki gram) en az sekiz ons su ile, yemekten yaklaşık 30 ila 45 dakika önce alın.

Tariflerde Kullanımlar

Guar sakızı nereden alınır:

Guar sakızı satın almayı ve kullanmayı seçerseniz, şu anda piyasada bulunan çeşitli guar tozlarının bulunduğunu ve çoğu büyük bakkalın en az bir tür taşıdığını fark edeceksiniz. Yüksek kaliteli, ince toz haline getirilmiş guar markaları, şişmede, suyu emmede ve pişmiş tariflerin dokusunu bir arada tutmada biraz daha iyi çalışma eğilimindedir.

Daha iri öğütülmüş türlerin yerine tariflerde kullanırken ince bir guar sakızı tozu arayın (ideal olarak organiktir). Bob’s Red Mill guar sakızı, asgari düzeyde işlendiği ve aşçılar ve / veya fırıncılar tarafından sıklıkla kullanıldığı için iyi bir seçimdir.

Bu nasıl kullanılır:

  • Bazıları guar sakızının soğuk yiyeceklerde (dondurma veya hamur işi dolguları gibi) pişmiş tariflerden daha fazla kullanılmasını önermektedir çünkü ksantan sakızı gibi diğer ürünler kadar işe yaramayabilir. Ancak bu kişisel bir tercih meselesidir.
  • Ayrıca, yüksek asitli tarifler yaparken (çok sayıda narenciye veya limon suyuyla yapılanlar gibi) guarı atlamanız önerilir çünkü bu, dokusunu kaybetmesine neden olabilir.
  • Diğer gıda katkı maddeleri gibi guar sakızı küçük miktarlarda tüketmek en iyisidir. Guar tüketmeye veya bu konudaki diğer katkı maddelerine kişisel yanıtınıza dikkat edin. Hazımsızlık belirtileri fark ederseniz, daima geri çekilin ve başka bir şey kullanmayı deneyin.
  • Mümkün olduğunca saf ve bulabildiğiniz kadar az bileşen içeren guar ürünlerini arayın. Birçok tarifte guar sakızı kullanmak yerine, keten tohumu, chia tohumu, püre meyve veya sebze veya ipeksi ve nem için saf hindistan cevizi sütü eklemek gibi diğer doğal yöntemleri kullanarak tariflere doku ve stabilizasyon eklemeyi düşünün.

Guarın kendisinin bazı faydaları olsa da, işlenmiş gıdalardan kaçınmak en iyisidir, örneğin:

  • Soğuk etler, dondurulmuş hamburgerler, kahvaltı sosisi vb. Gibi işlenmiş etler Guar, kıyma etini birbirine bağlamak ve dondurma, depolama veya nakliye sırasında dokusunu yerinde tutmak için kullanılır.
  • Rafine bitkisel yağlarla yapılan salata sosları, yüksek sodyumlu barbekü sosları veya ketçaplar, şekerli tatlar ve tatlandırılmış teriyaki marinatlar gibi şişelenmiş çeşnilerde.
  • Konserve çorbalar, güveçler, soslar veya sebzelerde.
  • Kuru süt, kurutulmuş çorbalar, şekerli hazır yulaf ezmesi, pudingler, Jöle veya diğer muhallebi tatlıları, sos, reçel veya jöle, soslu konserve balık, şekerli şurup ve şeker ve sodyum açısından çok yüksek olma eğiliminde olan dondurulmuş yiyeceklerde.

Evde yemek tariflerinde guar sakızı kullanmanın birkaç yolu:

  • Ev yapımı badem sütü  veya diğer süt alternatiflerine az miktarda guar ekleyin  .
  • Sos, marine veya pansuman yaparken, özellikle kalori ve yağ içeriğini düşük tutmaya çalışıyorsanız, kremsi bir doku eklemeye yardımcı olmak için guar eklemeyi düşünün.
  • Guar, ev yapımı losyon, diş macunu veya saç kreminde pürüzsüz bir doku oluşturmaya yardımcı olabilir. Daha kremsi bir his için, kabartma tozu ile yapılan ev yapımı şampuana guar sakızı tozu ekleyin  . Tarifin tamamı için yaklaşık 1/8 çay kaşığı saf guar sakızı kullanın.
  • Guarı glütensiz krepler, kekler, pizza kabuğu veya muzlu ekmek gibi glütensiz tariflerde deneyin.

Ne kadar guar sakızı bir fincan una eşittir? Normal unu guar ile değiştirmek istiyorsanız, tarifte belirtilenin on altıda birini kullanın. Örneğin 1/4 fincan un yerine 3/4 çay kaşığı guar sakızı kullanın.

Bob’s Red Mill , unlu mamuller için aşağıdaki miktarda guar sakızı önermektedir:

  • Kurabiye: – ½ çay kaşığı un başına
  • Kekler ve krepler: bir fincan un için ¾ çay kaşığı
  • Kekler ve hızlı ekmekler: bir fincan un için 3/4 çay kaşığı
  • Ekmekler: 1,5 – 2 çay kaşığı un başına
  • Pizza hamuru: her bardak un için 1 yemek kaşığı
  • Sıcak yiyecekler için (et suyu, yahniler, ısıtılmış puding): Her litre sıvı için 1–3 çay kaşığı
  • Soğuk yiyecekler için (salata sosu, dondurma, puding): litre başına sıvı başına yaklaşık 1-2 çay kaşığı

Son düşünceler

  • Guar sakızı, guar fasulyesi ( Cyamopsis tetragonolobus ) adı verilen baklagil türünün kabuğunun alınması, öğütülmesi ve sınıflandırılmasıyla oluşturulan stabilize edici, koyulaştırıcı bir gıda ürünüdür .
  • Yüksek miktarda su emdiği için guar sakızının etkileri, yedikten sonra kendinizi tok hissetmenize yardımcı olma, kan şekeri seviyelerini normalleştirme, sindirim sağlığına yardımcı olma ve kolesterol seviyelerini iyileştirmeyi içerebilir.
  • Guarı kullanmanın yolları arasında glütensiz pişmiş ürünlere, smoothie’lere veya shake’lere, soslara ve soslara, pansumanlara veya marinatlara ve ayrıca diş macunu, saç kremi veya şampuan gibi ev yapımı güzellik ürünlerine eklemeyi içerir.
  • Guar sakızı beslenmesiyle ilgili bazı faydalar olsa da, yüksek dozlarda bazı sorunlara neden olduğu bilinmektedir, bu nedenle guar’ı her zaman ölçülü olarak kullanın.

Leave a Reply