Çölyak Hastalığında Kaçınılması Gereken Günlük Yiyecekler

Çölyak hastalığı, bu günlerde çok daha fazla dikkat çeken bir durumdur. 2003 yılına kadar, kendi başına bir koşul olarak sınıflandırılıp sınıflandırılmayacağı konusunda hala belirsizlik vardı. Bununla birlikte, durum ve halkın farkındalığı hakkında daha iyi bir anlayış, çölyak hastalığının artık özellikle medyada tanınmaya başladığı anlamına gelir. Ancak çölyak hastalığı, sadece glüten intoleransı veya buğday alerjisinden daha fazlasıdır. Çölyak hastalığı olan bir kişi için sorun olabilecek gıdaların çeşitliliği, tetikleyici olduğu düşünülenlerin çok ötesine geçebilir.

İdeal olarak, çölyak hastalığı olan herkes, hastanın kişisel ve kültürel zevk tercihlerine göre bireysel olarak hazırlanmış kapsamlı bir beslenme planı için kayıtlı bir diyetisyen veya beslenme uzmanına danışmalıdır. Ne yazık ki bu her zaman mümkün değildir ve birçok hasta, aslında uygun olmayan birçok gıdayı güvenle tüketebileceklerine inandırılarak yanlış yönlendirilmektedir.

 

Çölyak hastalığında diyet yönetiminin önemi vurgulanamaz . Çölyak hastalığının kesin nedeni bilinmemekle birlikte ailelerde görülüyor. Buğday veya diğer glüten içeren gıdaları tüketmek sebep değildir. Bunun yerine buğday, buğdayda doğal olarak bulunan glüten olarak bilinen bir proteinin varlığı nedeniyle tetikleyici görevi görür. Bağırsak duvarının ‘düzleşmesine’ yol açan bağırsak iltihabını tetikler. Bu, bağırsakların yüzey alanını azaltır ve farklı besinlerin normal emilimini bozar.

Glutensiz Gıdalar

Çölyak hastaları glutenden tamamen kaçınmalıdır. Bu, diyetten sadece buğdayın çıkarılması gerektiği anlamına gelmez. Gluten arpa ve çavdarın yanı sıra çavdar ve buğdayın çaprazı olan tritikalede de bulunur. Bununla birlikte, tüm gıdalar bu tahıllarla etiketlenmeyebilir, ancak yine de glüten içerir. Bu nedenle, aşağıdakileri içeren yiyecekleri de hariç tutmak önemlidir:

  • Bulgur
  • Durum
  • farina
  • Graham unu
  • İrmik
  • yazıldığından

Çoğu insan artık sadece glütensiz gıdaları tercih etmenin önemini bilse de, birçok çölyak hastası her zaman glütenden tamamen kaçınamaz. Daha iyi etiketlemeye ve buğday bazlı gıdalardan kaçınılmasına rağmen, buğday olmayan birçok ürün buğdayla kontamine olabilir. Aslında, bir gıda üretim tesisi, glütensiz ürünleri ayrı hatlarda özel olarak tedarik etmedikçe, önemli bir kontaminasyon riski vardır.

Bira

Arpa ve bir dereceye kadar buğday, bira yapımında kullanılan yaygın malzemelerdir. Bunlar başlıca glüten içeren tahıllardan ikisidir ve bu nedenle bira, çölyak hastalığı ve glüten duyarlılığı olan kişiler tarafından kaçınılması gereken bir içecektir. Ne yazık ki pek çok bira içicisi, içeceğin içindeki glütenden haberdar değildir ve fermantasyon sürecinin glüteni parçalayabileceğine dair efsaneler vardır. Bu doğru değil. 1 litre birada (yaklaşık 2 pint) 50 g (gram) kadar glüten olabilir.

Ekmekler ve Krakerler

Üretiminde glüten içeren tahıllar kullanıldığı için ekmek ve kraker, kaçınılması gereken yiyecekler arasında bariz seçenekler gibi görünebilir. Ancak konu sadece buğday değil. Arpa ve çavdarın da bir problem olduğunu unutmayın. Glutenden kaçınıyorsanız çavdar ekmeği yemek tavsiye edilmez. Ayrıca glutensiz ekmeklere de dikkat edin. Bazı üreticiler gerekli tüm önlemleri alırken, daha küçük üreticiler kontaminasyonu önleyemeyebilir veya bunun farkında olmayabilir.

Kekler, Hamur İşleri ve Kurabiyeler

Kek, hamur işleri ve kurabiyelerin buğday unu olmadan yapılması genellikle düşünülemez. Çölyak hastalarının çoğu bu tatlılardan uzak durmak zorundadır ancak glutensiz seçenekler bulmak da mümkündür. Bazı özel fırınlar glütensiz ürünler sunsa da çapraz bulaşma riski çölyak hastaları için genellikle caydırıcıdır. Neyse ki badem unu gibi polenta veya fındık unu içeren birçok fırınlanmış ürün daha güvenli bir seçenek olabilir. Ancak çölyak hastalarının dikkatli olması önemlidir ve bazen bu tatlıları kendi evinizde pişirmek ticari ürünlerden daha güvenli olabilir.

Soslar ve Çorbalar

Un, soslarda ve çorbalarda yaygın olarak kullanılan bir koyulaştırıcı maddedir. Çoğu durumda kullanılan buğday unudur. Bu nedenle ticari soslar ve çorbalar, özellikle glütensiz olarak etiketlenmedikçe güvenli bir seçenek olmayabilir. Ticari glütensiz sosların ve çorbaların yalnızca glütensiz etiketlemeye güvenilebilecek saygın üreticilerden tedarik edilmesi neredeyse önemlidir. Alternatif seçenekler arasında mısır unu ve patates unu ve hatta fındık unu yer alabilir, ancak tadı buna göre değişebilir.

Et ve Kümes Hayvanları

Et ürünleri, olası olmayan glüten kaynakları gibi görünebilir, ancak büyük ölçüde işleme bağlıdır. Şarküteri etler işleme sırasında glüten içeren ürünler içerebilir. Bu bileşenlerden bazıları açıkça glüten içermeyebilir ve üreticiler belirli içerikleri listeleme konusunda titiz olmayabilir. Birçok ülkede gıda ajansları, nihai ürünün hacminin %5’i gibi belirli bir eşiği aşmıyorsa, üreticilerin malzemeleri ambalajdan çıkarmalarına izin verir.

Bu nedenle, açıkça glütensiz olarak etiketlenmiş şarküteri etleri bulmak önemlidir. Tavuk ve hindi gibi kendi kendine yenen kümes hayvanları, teyel sıvısında glüten de içerebilir. Tarifler üreticilere göre değişir ve glütensiz olduğu belirtilmediği sürece, içeriklerde glüten içeren ürünlerden özel olarak bahsedilmese de durum böyle olmayabilir. Teyelleme türü büyük ölçüde değişebilir, ancak ön teyelleme katkı maddelerinde kullanılan glüten içeren tahıllar, doğrudan son teyel tarifine eklenmese bile bir sorun olabilir.

Soslar ve Salata Sosları

Şimdi Çevrimiçi Bir Doktora Sorun!

Küçük miktarlarda glüten içeren yiyecekler bile sorun olabilir. Patates kızartmanızın üzerine en sevdiğiniz sostan küçük bir damla veya hafif bir salata sosu serpmek çölyak hastalığını tetikleyebilir. Soslar koyulaştırmak için buğday unu kullanıyor olsa da, üretiminde kullandığı diğer bileşenlerin dışında, salata sosu olası bir tetikleyici gibi görünmüyor. Ancak salata sosları da tıpkı soslar gibi glüten içeren maddeleri koyulaştırıcı olarak kullanabilir. Ambalajda özellikle glüten içermediği belirtilmediği sürece, turşu ve soya sosundan da kaçınılmalıdır.

Yulaf ve Yulaf Ezmesi

Yulafın çölyak hastaları için bir sorun olabileceğini bulmak şaşırtıcı olabilir. Saf yulaf glüten içermez. Ancak en sevdiğiniz yulaf ezmesi, arpa, çavdar veya buğday gibi glüten içeren tahıllarla çapraz kontamine olabilir. Sorunu daha da karmaşık hale getirmek için, bazı çölyak hastaları avenin olarak bilinen başka bir tahıl proteinine de tepki verebilir. Bu nadir olmakla birlikte, çölyak hastalarının yulaf ve yulaf ezmesine karşı gösterebilecekleri ve özellikle glütensiz olduğunu göstermeyen reaksiyonları not etmeleri önemlidir.

Daha fazla bilgi görün  Balantidiasis (Balantidium Coli Hastalığı)

Leave a Reply