Balık ve Kabuklu Deniz Zehirlenmesi – Türleri, Nedenleri ve Belirtileri

Balık zehirlenmesi nedir?

Balık zehirlenmesi, balık veya kabuklu deniz ürünleri gibi deniz ürünlerinde tüketilen toksinlerin neden olduğu herhangi bir hastalıktır. Bu toksinlerden bazıları et, meyve veya sebze gibi hemen hemen her gıdada bulunabilir. Ancak deniz ürünleri, insanlar tarafından tüketildiğinde hastalıklara neden olan spesifik toksinler de içerebilir. Bu deniz toksinleri olarak bilinir. Bu toksinlerin çoğu ısıya dayanıklıdır ve pişirme işlemi sırasında yok edilemez. Bu nedenle, kontamine balıklar çiğ veya iyi pişmiş olarak yenilse de hastalığa neden olabilir. Bu toksinler balığın kendisinden değil, içinde biriken mikroorganizmalardan kaynaklanır.

 

Balık zehirlenmesinin genellikle diğer gıda zehirlenmelerinden ayrı düşünülmesinin nedeni , bazı vakaların potansiyel olarak hayati tehlike oluşturmasıdır. Kirlenmiş deniz ürünlerini yedikten 24 saat sonra ölüm meydana gelebilir. Ölüm olmasa bile, kalıcı kısa süreli hafıza kaybına ve hatta beyin hasarına yol açabilecek balık zehirlenmesi türleri vardır. Bu nedenle balık zehirlenmesi hafife alınmamalıdır. Balık zehirlenmesi sanılanın aksine sadece zehirli türlerle olmaz. Yaygın olarak bulunan ve yaygın olarak yenen balıklar bile, içindeki toksinler insanları etkileyecek kadar yüksekse zehirlenmeye neden olabilir.

Balık zehirlenmesi türleri

İnsanlarda hastalığa neden olabilecek birçok gıda enfeksiyonu vardır. Bunlardan bazıları, etken organizmalar tarafından üretilen toksinler yoluyla gıda zehirlenmesine neden olabilir. Bununla birlikte, balık ve kabuklu deniz ürünleri zehirlenmesi şunları ifade eder:

  • Dinoflagellatların neden olduğu balıklardan Ciguatera zehirlenmesi .
  • Bakterilerin neden olduğu balıklardan kaynaklanan Scombroid zehirlenmesi .
  • Diyatomlar (amnezik tip) veya dinoflagellatlar (nörotoksik ve paralitik tipler) tarafından midye, midye ve istiridye gibi kabuklu deniz hayvanlarından kaynaklanan amnezik , nörotoksik ve paralitik kabuklu deniz ürünleri zehirlenmeleri.

Bunlar tek balık zehirlenmesi türü değildir, ancak kontamine deniz ürünleri ile zehirlenmeler arasında yaygınlığı nedeniyle öne çıkmaktadır. Çoğu, yaşamı tehdit etme potansiyeline de sahiptir.

Deniz ürünleri toksinlerinin nedenleri

Ciguatera zehirlenmesi

Ciguatera zehirlenmesi, bir deniz organizması olan dinoflagellatlardan toksin biriktiren balıkları yemekten kaynaklanır. Dinoflagellatlar protisttir ve hem bitki hem de hayvan özelliklerine sahiptir. Daha küçük balıklarla (yırtıcı balıklar) beslenme eğiliminde olan büyük tropikal balıkların ciguatera zehirlenmesine neden olma olasılığı daha yüksektir. Bunun nedeni, bu büyük balıkların yalnızca doğrudan dinoflagellat toksinlerini değil, aynı zamanda ciguatoksinli (dinoflagellatlar tarafından üretilen toksin) daha küçük balıkları yemekten de dolaylı olarak almalarıdır.

Dinoflagellatlar, tropikal sularda daha büyük popülasyonlarda bulunur ve özellikle kırmızı gelgitte yoğunlaşır. Bu balıkların tutulduğu bölge bu nedenle ciguatera zehirlenmesine neden olup olmayacağı konusunda önemli bir faktördür. Amerikalılar için Florida, Guam ve komşu adalar, Hawaii, Porto Riko ve Virgin Adaları gibi bölgelerde sorun olabilecek balıklar şu şekildedir:

  • Barakuda
  • orfoz
  • kefal
  • Levrek
  • balığı

 

Daha fazla bilgi görün  Siyah Göz (Periorbital Hematom) Hakkında Gerçekler ve Mitler

Bir barracuda resmi

Scombroid zehirlenmesi

Scombroid veya scombrotoksik zehirlenme, bakterilerle kontamine olmanın bir sonucu olarak histamin olarak bilinen bir maddeyi yüksek düzeyde içeren bazı balıkların yenmesiyle oluşur. Bu bakteriler balığı bozduğunda, balık proteinini parçalar ve histamin ve histamin giderimini engelleyen maddelerin üretimine yol açar. Başka bir deyişle, bir kişi, genellikle alerjik reaksiyonlarla ilişkilendirilen, iltihaplanmanın kimyasal bir aracısı olan büyük miktarlarda histamin tüketiyor olabilir.

Bir dizi farklı bakteri, balıklarda bu histamin birikimine neden olabilir. Balık öldükten sonra ortaya çıkar ve balığın yakalandıktan sonra ne kadar sürede soğutulduğuna veya dondurulduğuna bağlıdır. Ölüm ile soğutma/dondurma arasındaki sürenin uzun olması, bakterilerin balık etini parçalama şansını artırır. Bu tür zehirlenmelerin belirli balık türlerinde meydana gelme olasılığı daha yüksektir, özellikle:

  • Albacore
  • Güzel
  • Orkinos
  • Tuna
  • Çalış çalış

 

uskumru resmi

Kabuklu deniz ürünleri zehirlenmesi

Kabuklu deniz hayvanları zehirlenmesi, farklı suda yaşayan organizmalardan gelen toksinlerle kirlenmiş kabuklu deniz hayvanlarını yerken meydana gelir. Her birinin neden olduğu ciddi semptomlara göre adlandırılan üç ana tip vardır. Kirlenmiş kabuklu deniz hayvanlarındaki toksinlerden sorumlu olan etken su organizması, her tür arasında farklılık gösterir.

  • Paralitik kabuklu deniz ürünleri zehirlenmesine , dinoflagellatlardan (ciguatera zehirlenmesinden farklı dinoflagellatlar) kaynaklanan toksinler (saksitoksin, neosaksiton ve gonyotoksinler) neden olur. Kas felci ciddi semptomlardan biridir. Toksin, Pasifik ve New England’daki soğuk kıyı sularından gelen istiridye, midye, yengeç, ıstakoz, midye, istiridye ve tarak gibi kabuklu deniz hayvanlarında bulunabilir.
  • Nörotoksik kabuklu deniz ürünleri zehirlenmesine , dinoflagellatlardan (paralitik kabuklu deniz ürünleri zehirlenmesinden ve ciguatera zehirlenmesinden farklı dinoflagellatlar) kaynaklanan toksinler (brevetoksinler) neden olur. Ağızda ve uzuvlarda karıncalanma ve koordinasyon bozukluğu semptomlardan bazılarıdır. Toksin, Meksika Körfezi’nden ve güney ABD eyaletlerinin çevresindeki Atlantik Okyanusu’ndan gelen istiridye, midye ve istiridye gibi kabuklu deniz hayvanlarında bulunabilir.
  • Amnezik kabuklu deniz hayvanı zehirlenmesine , Nitzchia pungens olarak bilinen bir diatom türünden toksinler (domoik asit) neden olur . Dinoflagellatlar gibi diatomlar da ne bitki ne de hayvandır. Şiddetli vakaların semptomlarından bazıları kalıcı kısa süreli hafıza kaybı ve beyin hasarıdır. Toksin midye gibi kabuklu deniz hayvanlarında bulunabilir.

 

Daha fazla bilgi görün  Fazla Kilolu ve Obez Tanımları, Nedenleri, Tehlikeleri

Balık zehirlenmesi belirtileri

Çoğu balık ve kabuklu deniz ürünleri zehirlenmesinde aşağıdaki belirtiler görülebilir:

  • Mide bulantısı
  • Kusma
  • İshal
  • Karın krampları
  • Asiri terleme
  • Baş ağrısı

Ek olarak, aşağıdaki belirtiler belirli balık zehirlenmesi türlerine özgü olabilir.

Ciguatera Belirtileri

Semptomlar, kontamine balıkları yedikten 30 dakika ila birkaç saat sonra başlar ve 1 ila 4 hafta içinde düzelir.

  • İğnelenme (“iğneler ve iğneler”) veya yanma hissi.
  • Kas Güçsüzlüğü
  • Cildin kaşınması
  • Baş dönmesi
  • Ağızda olağandışı tatlar ve sıcaklık duyumlarında değişiklikler.
  • Halüsinasyonlar veya kabuslar

Ölüm nadirdir.

Skrombotoksik Belirtiler

Belirtiler balığı yedikten birkaç dakika ila 2 saat sonra başlar ve birkaç saat içinde düzelir.

  • Deri döküntüsü ve kızarma.
  • Ağızda yanma hissi.
  • Ağzın şişmesi.
  • Metalik tat

Paralitik Kabuklu Deniz Ürünleri Belirtileri

Semptomlar, kontamine kabuklu deniz hayvanlarını yedikten yaklaşık 2 saat sonra başlar, ancak 15 dakika kadar kısa sürede veya 10 saat kadar gecikebilir.

  • Yüzde ve uzuvlarda uyuşma veya karıncalanma.
  • Zayıf Koordinasyon
  • Kas felci (ağır vakalar)
  • Solunum yetmezliği (ağır vakalar)

Şiddetli vakalarda ölüm, semptomların başlamasından birkaç saat ila bir gün sonra meydana gelebilir.

Nörotoksik Kabuklu Deniz Ürünleri Belirtileri

Semptomlar, kontamine deniz ürünlerini tükettikten yaklaşık 1 ila 3 saat sonra başlar ve daha sonra yaklaşık 2 ila 3 gün arasında düzelir.

  • Yüzde ve uzuvlarda uyuşma veya karıncalanma.
  • Zayıf Koordinasyon
  • Sıcak ve soğuk sıcaklık ters.
  • Konuşma bozukluğu

Ölüm nadirdir.

Amnezik Kabuklu Deniz Ürünleri Belirtileri

Şimdi Çevrimiçi Bir Doktora Sorun!

Semptomlar, kontamine kabuklu deniz hayvanlarını yedikten yaklaşık 24 saat sonra başlar.

  • Baş dönmesi ve oryantasyon bozukluğu
  • Kısa süreli hafıza kaybı (kalıcı)
  • Nöbetler (ağır vakalar)
  • Kas zayıflığı veya felç (ağır vakalar)
  • Beyin hasarı

Ağır vakalarda ölüm meydana gelebilir.

Leave a Reply